Bereid uit 1 stuk vlees: bavette tartaar, stoof met BBQ-bier en gegrild. Culinair entertainer Henk van Keulen verrast ons.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

Steak tartaar:

500 gr Ierse Bavette
105 gr grove mosterd
50 gr olijfolie
50 gr ansjovis
50 gr kappertjes
100 ml mayonaise
10 gr truffeltapenade
Peper en zout

Bavette stoof met BBQ-bier:

1000 gr Ierse Bavette
200 gr winterpeen
200 gr ui
1 rode paprika
1 blaadje laurier
4 plakken kruidkoek
200 gr gemengde paddenstoelen
1 flesje BBQ-bier

Gegrilde Bavette:

1000 gram Ierse Bavette
Steakpeper en zout
Olijfolie

Bereiding:

Steak tartaar:
• Snijd het dikste stuk van de steak. Snijd dit in dunne plakken en vervolgens kleine blokjes.
• Hak daarna de ansjovis en kappertjes fijn en meng met de gehakte Bavettesteak.
• Breng op smaak met grove mosterd, olijfolie, peper en zout.
• Meng de mayonaise met truffeltapenade en serveer.

Bavettestoof met BBQ-bier:
• Snijd de dunste stukjes van de Bavette en snijd deze in blokjes (poulet).
• Hak de wortel, ui en paprika in kleine blokjes.
• Bak de het vlees aan in de ‘Dutch oven’ op de ‘Green Egg’. Als deze goed op kleur is de groenten toevoegen en deze meebakken. Voeg als laatste de paddenstoelen en het laurierblaadje toe.
• Blus daarna geheel af met het flesje BBQ-bier en laat het 2 uur lang sudderen op de Green Egg (110 °C).
• Maak het geheel tot slot dik door de kruidkoek erdoor te mengen.

Gegrilde Bavette:
• Gebruik het overgebleven deel van het vlees en snijd dit in lange plakken (met de draad mee). Kruid met een klein beetje steakpeper (niet teveel, omdat dit vlees al voldoende smaak heeft).
• Grill het Ierse rundvlees om en om op het gietijzer van de ‘Green Egg’ en snijd het vlees daarna in dunne plakken (op de draad).
• Breng op smaak met een klein beetje zout en olijfolie.