De Tomahawk kent iedereen. Pork Tomahawk is de ‘varkensvariant’ ervan. Guus Sangers bereidde ‘m op de BBQ en serveert het met cranberrysaus.

Ingrediënten (voor 2 personen):

– 1 Bourgondische Ribkarbonade
– 6 trostomaten
– 1 doosje gemengde paddenstoelen
– Een zout- en pepermolen
– Aluminiumfolie

Rub:
– 2 theelepels gedroogde salie
– 2 theelepels knoflookgranulaat
– 1 theelepel zwarte peper, gemalen
– 1 theelepel gedroogde oregano

Cranberrysaus:
– 1 potje fond (200 ml)
– 1 doosje diepvries cranberry’s (250 gram)
– 5 eetlepels suiker

Bereidingswijze:

• Cranberrysaus: doe ongeveer 175 gram cranberry’s in een pannetje en voeg 5 eetlepels suiker toe. Breng dit langzaam aan de kook. Voeg voor het bijna kookt, de fond toe. Ook deze massa weer bijna laten koken. Daarna fijn maken met een staafmixer. Zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt, laten afkoelen.
• Snij vervolgens de vetkant van de ribkarbonade kruisgewijs in (zodat de rub er goed in kan trekken). Snij van de Bourgondische Ribkarbonade 2 dikke karbonades zodat je ‘Pork Tomahawk’ krijgt en pak de beentjes in met aluminiumfolie (om niet te laten verbranden).
• Breng je barbecue op een temperatuur van 160-170 °C. Het is aan te raden om een bakje in de barbecue te zetten om het vet op te vangen. Schroei de karbonades in enkele minuten dicht door ze ‘direct te grillen’. Vervolgens indirect grillen en tegelijkertijd de rub aanbrengen.
• Wacht tot de kerntemperatuur van het vlees 62 °C is en haal het dan van de barbecue. Laat het vlees 15 minuten nagaren onder de aluminiumfolie en leg gelijktijdig de tomaten op de barbecue tot ze warm zijn (eerst kruisgewijs insnijden; ook weer indirect grillen). Bak de paddenstoelen licht aan in een pan.
• Voeg naar smaak zout en peper toe en plaats het vlees op het bord. Serveer het gerecht met de tomaten, paddenstoelen, cranberrysaus en de overgebleven cranberry’s.

Guus Sangers (61, Bourgondisch levensgenieter):

‘Ik barbecue al meer dan 20 jaar het liefst het hele jaar door en ben o.a. lid van diverse BBQ-teams. Het leukst vind ik het om grotere stukken vlees te bereiden, zoals varkensschouders en tomahawks. Bij StoerVlees.com kan ik hiervoor prima slagen!’