Als we het over stoer vlees hebben, mag Tomahawk niet ontbreken. Een Tomahawk is een Ribeye met het bot eraan. Heerlijk vlees dus. Freek van Nieuwenhuizen bereidde ‘m voor ons met een zelfgemaakte Jack Daniels-whiskeysaus.

Ingrediënten (voor 4 personen)

– 1 Tomahawk (Hereford)
– 8 aardappels
– 125 gr spekreepjes
– 125 ml crème fraîche
– 1 Bakje trostomaatjes
– 4 maïskolven
– 1 takje tijm
– Zout
– Peper
– Paprikapoeder
– Olijfolie
– Honing

Jack Daniels-whiskeysaus:

– 100 ml Jack Daniels whiskey
– 200 ml runderfond
– 200 ml ananassap
– 1 sjalot
– 2 theelepels honing
– Gedroogde knoflook
– Peper
– Zout
– Honing
– 50 gram roomboter

Bereiding:

• Bak de spekjes en maak de crème fraîche aan met wat water, peper, zout en paprikapoeder. Leg de voorgekookte maïskolven in een ovenschaal en bestrijk met zout en honing.
• Maak de saus door de sjalot te snipperen en aan te fruiten in boter in een kleine koekenpan. Voeg de fond, whiskey en ananassap toe en laat voor ongeveer de helft inkoken. Voeg dan honing, knoflook, peper en zout naar smaak toe. Maak het af door koude boter in klontjes toe te voegen en te laten smelten.
• Prik aardappels in met een vork. Leg ze een half uurtje in een waterbadje met zout en leg ze daarna indirect op de barbecue. Rook ze met eikenhout. Aardappels van gemiddelde groottes worden in +/- 45 minuten gaar.
• Tomahawk: laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi 45 minuten voor het bakken met zeezout.
• Strooi peper en gerookte paprika over het vlees voor je gaat bakken en leg het vlees daarna indirect op de barbecue tot de kerntemperatuur van 48 °C bereikt is (+/- 30 minuten).
• Leg ondertussen de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en wat tijm en laat het even intrekken. Zet de schaal 10 minuten indirect op de barbecue. Leg ook de maïskolven ook op de barbecue en draai regelmatig om totdat ze licht geroosterd zijn.
• Is de kerntemperatuur van het vlees bereikt? Laat het dan 10 minuten rusten en grill het dan nog even af op direct vuur. Snij daarna in dunne plakjes en serveer met de saus, de gerookte aardappels met crème fraîche. Voeg als garnering de spekjes, tomaatjes en maïs toe.

Freek van Nieuwenhuizen (36):

‘Ik ben gek op vlees bereiden en doe het liefst met grote, stoere stukken vlees op de barbecue. Ik koop mijn producten graag bij StoerVlees.com vanwege de goede kwaliteit en de scherpe prijs.’