Met bavette kan je alle kanten op! Van dit veelzijdige stuk vlees kan je rollade maken, steak tartaar, je kan het stoven en ook….. heerlijke steaks van snijden! Michel Lankhaar bereidde voor ons bavette steaks met krieltjes en crème fraiche en geroosterde bloemkool met zelfgemaakte Hollandaisesaus. Heerlijk fris!

Bavette (Hereford)

Bavette is ongekend populair! Het vlees is afkomstig uit de ‘vang’ van het rund (de flank). Het wordt ook wel flanksteak, vanglap of halve maan genoemd. Kenmerkend aan dit ‘werkvlees’ is de grovere structuur die zorgt voor een volle smaak. Bij het bereiden hoef je er daardoor weinig aan toe te voegen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

– 800g bavette
– 400g krieltjes
– 250g crème fraiche
– Peterselie
– Bladselderij
– Zeezout grofgemalen

Bloemkool
– 1 Bloemkool
– 350g roomboter

Hollandaise saus
– 2 grote eidooiers
– 1 el vers citroensap
– 1 el witte wijnazijn
– 100g roomboter
– Zout en peper

Bereiding

Bloemkool
– Kook de bloemkool 5 min in water met zout
– Smelt tegelijkertijd 250g roomboter
– Doe de bloemkool in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven (180 graden). Giet elk kwartier 2 juslepels boter over de bloemkool (4x herhalen). Daarna nog 3x na een kwartier boter uit de ovenschaal overgieten.
– Na 90 minuten kan je de bloemkool uit de oven halen.

Hollandaise saus
– Klop het eigeel in de blender en voeg hier een beetje zout & peper aan toe.
– Verhit ondertussen het citroensap en de wijnazijn in een steelpannetje op middelmatig vuur. Opwarmen tot het gaat bruisen (niet verbranden!)
– Voeg het hete mengsel van citroen en azijn voorzichtig toe in de blender, terwijl deze draait. Zet daarna de blender even uit.
– Laat vervolgens de boter smelten in de steelpan, op laag vuur.
– Zet de blender weer aan en voeg de boter toe aan het mengsel.
– BELANGRIJK: Begin eerst met indruppelen van de boter en vervolgens ga je over naar een dun straaltje bijgieten. Zo kunnen de losse componenten van de Hollandaise saus rustig emulgeren met elkaar. Zet de blender uit, giet de saus over in een sauskommetje en serveer direct.

Bavette steaks + krieltjes
– Laat de Bavette op kamertemperatuur komen
– Snij de Bavette in steaks van plm 150g per stuk. Let op! Op de draad snijden voor het behoud van de optimale smaak.
– Bak de krieltjes in de pan
– Voeg de crème fraiche de selderij en peterselie aan de bavette toe

Serveer op het bord. Eet smakelijk!