Een van de meest bijzondere stukjes rundvlees: het ‘Ezeltje’ (tri-tip). Zo door slagers genoemd omdat dit heel magere vlees precies lijkt op een ezelsoor! En daarmee houdt iedere vergelijking met ezels ook direct op. Het ezeltje kan je bakken, stoven, braden en als steak tartaar klaarmaken. Het kán niet mislukken! Oftewel: elke ‘ezel’ kan dit vlees klaarmaken 😉
Gerecht voor bereiding op de BBQ
Ingrediënten
Rub:
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 2 tl gemberpoeder
• 1 el koriander
• 2 tl Djinten (komijn poeder)
• 1 tl knoflookpoeder
• 2 tl zwarte peper
• 1⁄2 tl kaneel
• 1 tl grof zeezout
• Honing of Ahornsiroop
Bereiding:
• Bestrijk de ezel ruimschoots met de gemixte kruidenrub, pak de gerubde ezel in alufolie en laat zeker 2 uur in de koelkast intrekken.
• Richt de BBQ in met een directe en indirecte zône. Steek een brikettenstarter aan. Haal de gerubde ezel uit de koelkast en leg (nog steeds in de alufolie) het pakketje op een schaal op kamertemperatuur.
• Stort de grijsgegloeide briketten uit de starter in het directe BBQ gedeelte en sluit het deksel. Wacht tot de keteltemperatuur 200’C is
• Open het alufolie, dep het vleesvocht van de ezel, wikkel ca. 10cm van de dunne punt van de ezel in alufolie (tegen uitdrogen) en leg het vleesdeel op het indirecte rooster.
• Plaats een kerntemperatuurmeter. Bestrijk tussentijds bij een kerntemperatuur van 40’C het vlees met de honing of Ahornsiroop. Houd met de ventilatieopeningen de keteltemperatuur op 200’C tot de kerntemperatuur van 48’C is bereikt.
• Verplaats het vleesdeel nu naar het directe gedeelte, verwijder de kerntemperatuurmeter en rooster de ezel door het vleesdeel steeds even met een BBQ tang (géén ezeltje prik!) te keren, in maximaal 5 minuten mooi bruin boven de directe hitte van de briketten.
• Haal de ezel van het rooster en pak het 5 minuutjes in alufolie (niet geheel afgesloten!). Serveer op een stoere plank en snij het ezelvlees tegen de vleesdraad in, in mooie dunne plakjes. Serveer met een stevige rode wijn of mooie koele herfstbok gecombineerd met in roomboter gebakken aardappelschijfjes en sperzieboontjes.
Succes verzekerd!
