Stoofvlees, ben jij er ook zo gek op? Wij maken stoofvlees het liefst van sucade. Na een tijdje stoven wordt het vlees boterzacht. Karin Dekker maakte voor ons een heel bijzonder stoofpotje: met gember en steranijs. Absoluut het proberen waard!

Sucade

Sucade is een stevig stuk vlees met de typerende zeen die er dwars doorheen loopt. Sucade wordt gesneden uit de schouder van het rund. Leuk om te weten: als het vlees voldoende gaar is, krijgt de zeen in het midden de kleur van de ‘Sukadevrucht’ en wordt het net zo doorschijnend en zacht.

Ingrediënten

1 kg sucade (in grove stukken gesneden)
2-3 el zonnebloemolie
2 uien in ringen
3 tenen knoflook
1 flinke duimlengte verse gember
1 bosje koriander
1,5 liter runderbouillon
2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
6 stuks steranijs
Versgemalen zwarte peper en zeezout
1 klein blikje tomatenpuree
50 ml zoete sojasaus
50 ml zoute sojasaus
100g donkere basterdsuiker

Bereiding

Verwarm de olie in een grote braadpan. Bak de stukken sucade (in delen) bruin. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Hak de uien, knoflook, gember en stelen vd koriander grof; maal tot een grove pasta in de vijzel of in de keukenmachine.
Bak deze ‘pasta’ uit in het braadvet van het vlees in de pan. Voeg wat bouillon toe als het te droog wordt.
Voeg het vijfkruidenpoeder, de steranijs, peper en zout toe en bak dit al omscheppend mee.
Roer de tomatenpuree erdoor, bak even uit en doe dan de twee soorten sojasaus en de basterdsuiker erbij.
Voeg het vlees weer toe en vul aan met zoveel runderbouillon dat het vlees er net onder staat.
Breng aan de kook, doe het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het vlees minimaal 2,5 uur sudderen tot het boterzacht is.
Check regelmatig en voeg bouillon toe als dat nodig is.

Serveer met boontjes en basmatirijst. Garneer naar smaak met korianderblaadjes en/of reepjes verse gember.

Geniet ervan!