‘Biefstuk Bali’: een heerlijke combinatie van een extreem malse kogelbiefstuk en een pittige sambalsaus. Wij zijn gek op dit recept van ‘Ruigemannen‘!

Kogelbiefstuk ‘hip hung’

Kenmerkend aan onze kogelbiefstuk voor de biefstuk Bali, is de extreme malsheid. Dat komt omdat na de slacht de runderachtervoeten niet in de schenkels worden opgehangen, maar in het heupbeen (‘hip hung’). Hierdoor worden voornamelijk de delen van de bovenbil opgerekt en wordt dit toch al malse vlees, nog malser. Deze procedure is zo uniek, dat tal van Nederlandse slagers dit (nog) niet (her)kennen. Onze ‘kogel’ wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

4x Kogelbiefstuk (250-300 gram per stuk)
250 gram Zeeuws meisje margarine
4 eetlepels sambal badjak (zelfgemaakt of Koningsvogel)
300 ml heet water
Zout
Peper
Wit brood

Verder:

Snijplank
Bordje
Grote koekenpan/hapjespan met opstaande rand

Voorbereiding:

Gebruik voor dit recept bij voorkeur een pan waar de biefstukken net in passen.
Leg de biefstukken een uur van te voren uit de koelkast, zodat ze goed op kamertemperatuur komen.

Bereiding:

Laat de margarine in de koekenpan rustig smelten totdat het niet meer bruist en mooi bruin is.
Doe ondertussen zout en peper op de biefstuk aan beide kanten. Let op! Doordat er later sambal aan de jus zal worden toegevoegd is minder zout en peper nodig dan normaliter.
Bak de kogelbiefstuk op hoog vuur aan beide kanten mooi bruin en tot de gewenste gaarheid. Wij raden rood (rare) of medium rare aan.
Haal de biefstukken uit de pan als ze mooi bruin zijn en de juiste gaarheid hebben bereikt. Leg ze op een bord naast elkaar.
Zet het vuur een tikkie lager en doe de sambal in de pan (bij de overgebleven margarine). Bak dit in de margarine kort mee, terwijl je het goed door de pan roert. Voeg vervolgens in 2 a 3 maal het hete water toe en zet het vuur hoog. Kijk goed naar de dikte na elke toevoeging van water. Wil je de jus wat dikker? Stop dan met water toevoegen, wat dunner? Voeg dan nog wat heet water toe.
Als de jus de juiste dikte heeft bereikt: leg de biefstukken er terug in en giet de vleessappen van het bord er ook nog bij. Zet vervolgens direct de pan uit.

Serveer de biefstuk vervolgens op een warm bord met je favoriete brood!