Mark Berger won onlangs de BBQ-actie van StoerVlees.com, dankzij de prachtige inzending van zijn Côte de Boeuf ‘reversed sear’. Het recept lees je hier.

Côte de Boeuf Hereford

Een waar meesterwerk! Een Côte de Boeuf is afkomstig van een runderribstuk. Je kan het vergelijken met een ribeye, maar dan met de ribbenen er nog aan. De Côte de Boeuf is een erg mals stukje vlees. Het is geschikt voor bereiding op de BBQ of in de oven. Doordat het vlees aan één stuk is, blijven alle sappen goed in de kern van het vlees zitten en kan je de buitenkant lekker knapperig grillen.

Ingrediënten (voor 6 personen)

Vlees + marinade:

1.500gr Côte de Boeuf
3 tenen knoflook
1 Pluk tijm
1 Pluk rozemarijn
Peper en Zout
Goede olijfolie

Chimichurry ‘beetje anders’

1 rijpe tomaat (zonder zaad)
4 el olijfolie
3 el rode wijn azijn
1 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
1 tl rietsuiker
1 pluk peterselie
1 plukkie tijm
Peper en zout

Kruidenboter

150 gr roomboter
2 tenen knoflook
1 plukkie tijm en rozemarijn
1 tl gerookte paprika poeder
Peper en zout

Bereiding:

Steek de BBQ aan en maak gereed voor indirecte bereiding (keteltemperatuur plusminus 140 graden).
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Haal het een uur voor bereiding uit de koelkast.
Kerf het vet in met een scherp mes (let op, snijd tot het vlees, niet erin).
Strooi een uurtje voor het grillen wat zeezout op het vlees en smeer het vervolgens in met de olie, knoflook, verse rozemarijn en tijm (gevijzeld).
Bereid ondertussen de kruidenboter en de chimichurry (apart van elkaar) door de ingrediënten fijn te snijden en bij elkaar te voegen (roeren).
Leg het vlees op de BBQ (indirect) en laat garen tot 42 graden kerntemperatuur.
Grill het direct daarna af (om en om) boven een hete BBQ tot de kerntemperatuur van ongeveer 46 graden is bereikt.
Laat het vlees daarna een kwartiertje rusten onder aluminiumfolie (niet helemaal dichtmaken)

Dit vlees is heerlijk i.c.m. een lekker stokbroodje en gebakken aardappelen met spek en ui.