Pulled pork volgens de low&slow-bereiding op de BBQ is een bekend en populair recept. Hobbykok René Bas deelde met ons zijn recept voor bereiding in de oven of de slowcooker. Erg leuk en simpel.

Pulled pork

Het is een van de populairste recepten die wij kennen. Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees. Wij gebruiken hiervoor het liefst procureur zonder been (varkensnek), maar andere langzaam te garen stukken varkensvlees kunnen ook gebruikt worden.

Procureur zonder been

Met de procureur zonder been (oftewel: varkensnek) kan je alle kanten op! Je kan er rollade, reepjesvlees, procureurlapjes, etc. van maken. Voor pulled pork is dit vlees de perfecte basis. Bij StoerVlees.com leveren we de procureur vers en aan een stuk. Niet ingevroren dus. Na ontvangst kan je er dus direct mee aan de slag.

Het recept (voor 4 personen)

Ingrediënten pulled pork:

• 1 kg verse procureur zonder been
• 2 tl la chinata gerookte paprikapoeder hot
• 2 tl thym
• 1 tl cayennepeper
• 4 tenen knoflook
• 2 uien grof gesneden
• 2 tl zout
• 75 ml wijnazijn
• 200 ml chilisaus
• 1 el mosterd
• 150 ml whiskey (naar eigen smaak)
• 1 Bouillonblokje kip
• 2 el worchestersaus
• 3 el honing
• Je favoriete rub voor varkensvlees

Ingrediënten coleslaw:

• 450 gr witte kool (fijngesneden); doe er voor de kleur ook wat rode kool doorheen
• 200 gr worteltjes (in dunne reepjes)
• 1 sjalotje (gesnipperd)

Ingrediënten dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 125 gr mayonaise
• 1½ el azijn
• 1½ el citroensap
• 50 gr suiker (of meer naar smaak)
• ½ tl zout
• snufje peper

Bereiding pulled pork

• Haal de procureur uit de koelkast en leg het in een ovenschaal. Bestrooi het vlees met de rub en wrijf het er goed in.
  Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar en voeg het samen met het vlees. Zet in de koelkast en laat marineren voor 24 uur. Af en toe even omkeren of wat bedruipen.
• Haal het vlees na 24 uur uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven op maximaal 110 graden.
• Doe het gemarineerde vlees in de oven en bedek het losjes met aluminiumfolie. Ga daarna lekker aan het werk of andere leuke dingen doen.
• Als het vlees de kerntemperatuur van 90 graden heeft bereikt is het klaar. Als je het warm wilt houden, zet de oven dan op 90 graden. Zo blijft het vlees warm en mals, zonder dat het verder door gaart.
• Haal het vlees uit de oven en laat het rusten onder aluminiumfolie voordat je het gaat ‘pullen’.
• Ondertussen doe je de marinade die nog in de ovenschaal zit in een pannetje en laat het inkoken (voeg eventueel bindmiddel toe voor extra stevigheid). Voeg nog een flinke scheut whiskey toe voor extra smaak. Hiermee maak je een heerlijke BBQ-saus.

Bereiding coleslaw

• Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg de witte kool, wortel en het sjalotje toe. Meng door elkaar en zet afgedekt een paar uur in de koelkast. Tip: een dag eerder maken is nog lekkerder, dan kan de dressing nog beter intrekken.
• Voeg eventueel rozijnen toe als je dat lekker vindt.

Serveer de pulled pork op een zacht broodje. Leg de coleslaw boevenop. Geniet ervan!