Het meest magere en misschien wel smaakvolste stukje vlees uit de rug van het lam is de lamsfilet. Dit is een heerlijk stuk vlees om hot & fast te bereiden op de BBQ of in de pan. Hobbykok Klaas Dijkstra bereidde ‘m voor ons met preistammetjes en frietjes van knolselderij. Een gezonde en smaakvolle traktatie!

Lamsfilet

Onze lamsfilet wordt gesneden uit de rug van het lam en is geheel afgevliesd. Gemak dient den mensch! De mooie fijne draad waaruit deze lamsfilet bestaat, vraagt dan ook om een korte bereiding. Het vlees is natuurlijk en goed gerijpt wat de smaak ten goede komt.

We selecteren onze lamsfilets bij toonaangevende slachterijen. Ons lamsvlees is afkomstig uit Nieuw-Zeeland, dat bekend staat om haar hoge kwaliteit lamsvlees. Wij leveren het VERS! En met VERS bedoelen we écht vers, niet ingevroren dus! Oftewel, na aankoop kan je het direct bereiden of in porties snijden en invriezen.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 lamsfilet van 150 gram
• 6 kleine dunne prei
• 1 knolselderij
• 1 el karwijzaad
• 150 gr roomboter
• 100 g bloem
• Zout
• Witte peper
• Olijfolie
• Bakboter

Bereiding

• Haal de lamsfilets ruim voor bereiding uit de koelkast (1 a 2 uur).
• Dep het vlees voor je het gaat bereiden droog met een keukenpapiertje en doe er zout en witte peper op. Haal het daarna door de bloem.
• Verwarm de oven op 80 graden en zet de borden erin.
• Schil daarna de knolselderij en snijdt in smalle frieten. Blanceer maximaal 3 minuten. Koel daarna af in ijskoud water. Haal ze eruit en dep ze droog. Voeg daarna 1el karwijzaad toe en een klein scheutje olie en meng door elkaar.
• Snijd de onderste delen van de prei en snijd in grote stammetjes. Blancheer deze maximaal 5 minuten en dep ook droog.

Alle voorbereidingen zijn nu gedaan. Nu komt erop aan.

• Zorg voor twee koekenpannen en laat deze gloeiend heet worden op het gasfornuis.
• Doe in beide pannen een flinke klont bakboter.
• Bak in de ene pan de lamsfilet max. 2,5 minuten aan elke kant (we kiezen voor net aan medium gebakken. Wil je de filet meer doorbakken, bak dan wat langer), haal het daarna uit de pan en laat rusten op warm bord.
• Bak in de andere koekenpan de knolselderij in porties, 4 minuten in totaal.
• Bak daarna de prei in het bakvet van de lamsfilet, om en om, kort.
• Dresseer groenten op de borden en daarna de – inmiddels in medaillons gesneden – lamsfilet.
• Je kunt nog een paar druppels bakboter van het vlees op het gerecht, als je signatuur, dresseren.

Dit is echt een heerlijk gerecht, pure smaken. Glas rode wijn erbij en smullen.

Over Klaas Dijkstra

“Als gepensioneerd slager-traiteur heeft vlees niet zo veel geheimen meer voor me. Als hobbykok maak ik dagelijks de avondmaaltijd. Meestal samen met Monique, mijn vrouw. Samen exploiteren we ook Kookstudio Velperbroeck in Velp (gld) waar je met bijna 100 deelnemers aan de kook kunt. Daarnaast ben ik nog docent aan het Vlees- en Verscollege Velperbroeck. Fantastisch om te doen!

Dat ik gek ben op vlees, blijkt ook wel uit het feit dat we in het verleden de Dutch Barbecue Association hebben opgericht. We hebben diverse barbecue-kampioenschappen georganiseerd in ons land. Bijzonder waren de Europese kampioenschappen in Raalte. Ik volg met heel veel aandacht en plezier nog altijd alle eigentijdse barbecue-avonturen”.