Tri tip a la tafelspitz
Bereiding
De saus
Klop de slagroom goed lobbig in een ruime kom en voeg 2 el mierikswortel en 4 el mayonaise toe.
Snijd 100g augurken in echt kleine blokjes (brunoise), droog ze met keukenpapier en voeg toe.
Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast in een leuk schaaltje.
Bereiding vlees
- Haal het vlees plusminus een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Heb je het vlees ingevroren, laat het dan een dag voor bereiding langzaam ontdooien in de koelkast.
- Breng 2 liter water aan de kook en voeg de tri tip toe. Schuim na 5 minuten de gestolde eiwitten af.
- Voeg nu de laurierblaadjes en de 2 bouillonblokjes toe. Laat het vlees twee uur rustig garen (laat het water net niet koken, maar wel bubbelen).
- Snijd de groenten ondertussen in grote stukken en voeg na 2 uur de helft toe (behalve de aardappelen) en laat maximaal 1 uur meekoken.
- Zet de pan met vlees, bouillon en groenten op een rooster op het aanrecht en laat afkoelen.
- Als het geheel goed is afgekoeld doe je het vlees in een schaal en giet je de bouillon met groenten er met een vergiet overheen. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat en zet 12 uur in de koelkast. De gekookte groenten heb je niet meer nodig.
- Haal na 12 uur het gekookte vlees uit de bouillon en snijd deze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Snijd het vlees op de draad. Zet het vlees terug in de koelkast.
- Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de rest van de in grove stukken gesneden groenten en de in kwarten gesneden aardappelen toe. Let op: deze groenten en aardappelen serveren we bij het gerecht.
- Laat de groenten maximaal 15 minuten garen. De bouillon is nu nog lekkerder geworden. Breng eventueel verder op smaak met een snufje zout.
Serveren
- Gebruik voorverwarmde borden.
- Giet een kopje bouillon in een koekenpan en leg het gesneden vlees erin om warm te worden.
- Dresseer het warme vlees midden op het bord en leg er wat warme groenten op met een paar kwarten aardappel.
- Giet nu de bouillon (als je heldere bouillon wilt serveren haal deze dan eerst even door een theedoek) in een soepkom en serveer het erbij.
- In combinatie met de mierikswortelsaus is dit echt een geweldig gerecht.
