Maak eerst de gerookte jeneverbesboter door de jeneverbessen met de zijkant van je mes te kneuzen. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Verhoog het vuur als de boter begint te bruisen, en laat deze al roerend lichtbruin kleuren. Steek de BBQ aan en rook met behulp van het jeneverbeshout de boter gedurende 20 minuten op maximaal 100 graden.

Snijd de sjalotjes doormidden en verwijder de buitenste schil. Laat het kontje eraan zitten anders valt je uitje tijdens het garen uit elkaar. Doe de sjalotjes in de gerookte boter samen met de gekneusde knoflooktenen, tijm en laurierblaadjes. Plaats daarna terug in de BBQ en konfijt de sjalotjes gedurende 2 uur op 95 graden. Dit kan je uiteraard ook in de oven doen. Breng de boter op smaak met peper en zout.

Haal het vlees plm. een uur voor bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Kruid de wildzwijnwijn medaillons met peper en zout. Gebruik wat van de gerookte jeneverbesboter om de wildzwijn medaillons kort en heet te bakken in een koekenpan (2 minuten per kant). Haal de medaillons uit de pan en laat ze even rusten.

Snijd de paddenstoelen zeer fijn en bak deze goudbruin in dezelfde pan als de medaillons.

Leg 2 plakken bladerdeeg op je werkblad. Leg in het midden een hoopje van de gebakken paddenstoelenmix. Leg hierop de gebakken wildzwijn medaillon, en dek vervolgens af met een tweede plak bladerdeeg.

Maak de randjes rondom dicht door deze stevig tegen elkaar te drukken. Snijd aan de bovenkant van het deeg een kruisje, en vouw de uiteinden naar buiten. Smeer met een bakkwast vervolgens de bovenkant van het bladerdeeg in met losgeklopt ei.

Bak de bladerdeeg-pakketjes in de BBQ op een pizzasteen af gedurende 25 minuten op 180 graden. Deze stap kan ook gewoon in de oven gedaan worden, maar als BBQ-fanaat doet Jan dit heerlijk buiten op mijn barbecue. Kijk d.m.v. een kernthermometer of de kern van het vlees de minimale temperatuur heeft van 62 graden.

Voeg het Wildfond, de honing en de port toe in de pan waar je de medaillons en paddenstoelen hebt gebakken. Vooral de pan niet afwassen, want al deze lekkere achtergebleven smaken willen we vangen in de portvijgen jus. Laat de jus koken, en zodoende reduceren tot plm. 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Als de jus zijn juiste dikte heeft bereikt, voeg dan de in kwarten gesneden verse vijgen toe (2 kwarten bewaren). en laat deze 5 minuten mee verwarmen. Breng op smaak met peper en zout.

Presenteer de ‘Wild Boar Wellington’ op een bord en leg een achtergehouden vijg in de inkeping aan de bovenkant. Serveer deze vervolgens met de port vijgenjus en de gekonfijte sjalotjes. De Wellington smaakt heerlijk in combinatie met zuurkool en stoofperen.