Beef Wellington, een klassieker die iedereen een keer gemaakt moet hebben! Het is rundvlees omwikkeld met ham en paddenstoelen en ingevouwen in bladerdeeg. Rob Smit maakt ‘m voor ons met Ierse Diamanthaas.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 600 gr Ierse Diamanthaas
• Vloeibare braadboter
• 250 gr kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen.
• 6 plakken zoute ham (Serrano- of Parmaham)
• 6 plakken bladerdeeg
• 1 ei
• Mosterd

Bereiding:

• Verhit de braadboter in de pan. Heet laten worden.
• Braad de Ierse diamanthaas in maximaal 2 minuten rondom bruin.
• Haal de Ierse diamanthaas uit de pan. Besmeer de bovenzijde met mosterd en laat het daarna rusten in de koelkast.
• Maak de paddenstoelen schoon, halveer ze en vermaal ze in de keukenmachine (niet te klein). Bak in een droge pan tot al het vocht verdampt is (belangrijk voor een droge bodem van het gerecht).
• Leg de ham dakpansgewijs op huishoudfolie en verdeel het paddenstoelenmengsel over het midden van de ham. Leg de diamanthaas er bovenop en vouw de ham d.m.v. de folie strak om het vlees. Daarna mag het weer in de koelkast.
• Rol het bladerdeeg uit op een schoon aanrechtblad (bestrooid met wat bloem) en maak het zo groot dat de diamanthaas erin gevouwen kan worden.
• Haal de het vlees uit de koelkast, ontdoe het voorzichtig van de folie en vouw het deeg strak om het vlees.
• bestrijk het deegpakket met eigeel en plaats het in de voorverwarmde oven (200 °C).
• Laat de Beef Wellington 25-30 minuten bakken in de oven en snijd het daarna aan.

Rob Smit (50, salesmanager):

‘Koken is mijn hobby. Ik probeer regelmatig nieuwe gerechten en geef er graag mijn eigen draai aan. Ik experimenteer graag met de producten van StoerVlees.com. De prijs is goed en ik vind het fijn dat ik zelf kan bepalen hoe groot de porties worden.’