Uniek in Nederland: beef ribfingers. Het is heerlijk vlees om low&slow te breiden. BBQ-freak Sander Hertgers deelt zijn bereidingswijze van beef ribfingers met bouillon, honing en roomboter.
Beef ribfingers
Met dank aan onze nauwe banden met Ierse boeren en slachters, verkopen we als een van de eersten in Nederland de ribfingers van rundvlees. En daar zijn we trots op! De ribfingers van varkensvlees kennen we allemaal, maar de beef ribfingers zijn nog vrij onbekend.
Mooie vetmarmering
Beef ribfingers worden gesneden van het vlees dat tussen de ribben zit. De ribfingers worden gekenmerkt door een mooie vetmarmering en zijn heerlijk om low&slow op de BBQ te bereiden.
Ingrediënten
- 1 kg beef ribfingers
- Zout
- Peper
- ½ liter runderbouillon
- 2 el honing
- 50g roomboter + 1 el roomboter
- Zuurkool
- Knoflook
- Demi glace
Overige benodigdheden
- Rookhout (kies je eigen favoriet)
- BBQ
Bereiding
- Meng de runderbouillon met de honing en 1x 50g roomboter.
- Haal de ribfingers uit de diepvries en ontdooi langzaam in de koelkast. Laat daarna op kamertemperatuur komen.
- Haal het vlies van de ribfingers en bestrooi rijkelijk met zout en peper.
- Richt de BBQ in op indirect grillen en stook de keteltemperatuur op tot 100 a 110 graden. Voeg het rookhout toe voor nog meer smaak.
Leg de ribfingers op de BBQ en gaar 2u indirect. - Haal het vlees na 2 uur van de BBQ en pak het in in aluminiumfolie. Voeg in de folie 2 juslepels bouillon met honing en roomboter toe. Vouw het goed dicht, zodat de bouillon goed kan intrekken.
- Leg het vlees opnieuw op de BBQ en laat nog eens 2 uur doorgaren tot een kerntemperatuur van 94 graden. Bereik je de kerntemperatuur al eerder, laat het vlees dan nog rustig liggen om een optimale malsheid te bereiken.
- Verwarm ondertussen de zuurkool en maak ter garnering een saus van demi glace met gerookte knoflook en een eetlepel roomboter. Meng door elkaar met de staafmixer.
- Serveer de beef ribfingers op een bedje van zuurkool en bestrooi met de zelfgemaakte saus.
