Wist je dat shortribs ook prima geschikt zijn om ‘pulled beef’ van te maken? Zorg dat je ze eerst gaart, daarna kan je ze pullen. Joris Willems van Duketown Smokers legt het uit.
Ingrediënten (voor 4 personen)
• 1 Ierse shortrib (ca 1,5kg)
• 2 el ketjap manis
• 2 el sweet chilisaus
• 2 el bruine suiker
• 1 el sambal oelek
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl five spices
• 1 truks brood
• Gefruite uitjes
Bereidingswijze
- Haal de shortribs uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Leg de ribs met bot naar boven op de plank. Verwijder het vlies met een scherp mes.
- Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirect grillen. Laat de keteltemperatuur op 120 graden komen. Leg de ribs op de grill (indirect).
- Wacht tot de kerntemperatuur van 92 graden is bereikt. Laat afkoelen en pull daarna de beef met 2 vorken (bot eruit halen).
- Meng de ketjap manis, chilisaus, rijstazijn, five spices sambal en bruine suiker tot een smeuige marinade
- Verwarm de BBQ tot 180 graden en leg de gietijzeren skillet (of pan) op het rooster. Doe de pulled beef erin en voeg al roerend de marinade toe. Als het warm is, is het klaar. Zorg dat het niet droog kookt.
- Snijd een Turks brood in vieren en beleg rijkelijk met pulled beef. Overgiet met nog wat extra marinade. Serveer met gefruite uitjes.
Eet smakelijk!
