Zeg je Jamaica, dan zeg ‘jerk’. Jerk is de traditionele manier van kruiden en grillen van vlees op houtskool. ‘Jerk chicken’ is het meest bekend. Jerk bestaat uit een mengsel van kruiden, suikers en zout. Het zorgt voor een pittige, zoete en rokerige vleessmaak. Jeffrey Schoenmakers maakte ‘m van de overheerlijke hele Hollandse kip.

Ingrediënten (3 a 4 personen):

– 1 Hele Hollandse kip
– 6 el Jamaican jerk rub (paprika, lente ui, knoflook, chilipoeder, piment, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm en 1 flinke scheut honing)
– 8 el olijfolie
– Zout (naar smaak toevoegen; +/- 1,5 theelepel)

Voorbereiding:

1. Maak de marinade: meng de rub met de olijfolie en het zout en roer het goed door elkaar.
2. Smeer de kip royaal in met de marinade. Vergeet de binnenkant niet.
3. Laat de marinade minimaal 6 uur intrekken (nog beter is een hele nacht).

Bereiden:

1. Haal de kip een uur voor bereiden uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
2. Steek de BBQ aan. Ga hierbij voor een indirecte indeling met een keteltemperatuur van 150 graden. Eventueel kan je gebruik maken van rookhout. Als je een kamado gebruikt, is het niet nodig omdat je door de houtskool al die fijne ‘BBQ-smaak’ krijgt.
3. Plaats de kip op het rooster en gaar hem tot de gewenste kerntemperatuur. Wij houden 73 graden aan, bij plaatsen van de kerntemperatuurmeter in het borstgedeelte.
4. Als de kip gaar is haal je hem van de BBQ af. Laat hem een kwartier rusten en neem ondertussen een lekker biertje….

Tot slot: eet smakelijk!

Ps.
• Een lagere keteltemperatuur kan ook. Rond de 130 graden. Dan blijft de kip nog malser maar word het huidje minder krokant.
• Aan het spit bereiden kan ook. Ga dan voor directe hitte en een temperatuur van 150 graden.
• Rookhout tips: licht rookhout, van fruitbomen bijvoorbeeld. Max 1 kleine chunk.