Het wildseizoen is in volle gang. Een mooi moment om de patrijs eens te proberen! De patrijs komt in heel Europa in het wild voor en is familie van de fazant(achtigen). We maken onderscheid tussen de grijze- en de roodpootpatrijs. In ons assortiment vind je de heerlijk malse roodpootpatrijs. Vanwege de kleine populatie mag er in Nederland namelijk niet meer gejaagd worden op de grijze patrijs. Johan van Oort bereidde de patrijs met een heerlijke bijpassende pompoen-/knolselderijpuree….

Ingrediënten

• 2x patrijs a 300gr
• 6-8 panchetta strips
• 500g pompoen
• 500g knolselderij
• 125g bramen
• 150 ml rode wijn
• 2 sjalotjes
• 3 el bosbessenjam
• Citroenschijfjes
• Stoofpeertjes
• Olijfolie
• Zout en peper
• Nootmuskaat

Bereiding

• Verwarm de BBQ voor op 175-180 graden en maak klaar voor indirect grillen.
• Wrijf het vlees in met olijfolie en zout en peper. Breng de binnenkant van de patrijzen ook op smaak met zout en peper.
• Om uitdrogen te voorkomen, rol je 3 tot 4 plakjes panchetta om de patrijs heen. Gebruik eventueel een rolladetouw zodat de panchetta stevig om de patrijs zit.
• In een ovenschaal leg je de citroenschijfjes met daarbovenop de patrijzen. Bak op de BBQ gedurende ca. 20-30 minuten of tot dat de patrijs de gewenste kerntemperatuur van 55-60 graden heeft bereikt.
• Schil ondertussen de pompoen en knolselderij en snij in blokjes. Kook deze tot ze zacht zijn en pureer met een staafmixer tot een mooie puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Voor de jus: haal de patrijzen uit de ovenschaal en laat deze rusten. Bewaar het bakvet. Bak hierin de sjalotjes aan en voeg de rode wijn, bramen en de jam toe. Laat de jus daarna inkoken.
• Serveer met puree, groenten en de stoofpeertjes.