Wil je een picanha steak eens anders bereiden dan in z’n geheel? Goed idee! Kies bijvoorbeeld voor picanha steak met chimichurri! Joris Willems van DuketownSmokers legt uit….

Ingrediënten vlees

• 1 Picanha (Hereford)
• Rub naar keuze

Ingrediënten Chimichurri

• 2 groene jalapeno’s
• 1 rode peper
• 1 bos krulpeterselie
• 1 bos platte peterselie
• ½ bos oregano
• 4 tenen knoflook
• 160ml olijfolie
• 70ml witte wijnazijn
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 rode ui fijn

Bereiding

Chimichurri

Snipper alles fijn en laat bij de pepers de zaadjes erin zitten voor extra pit! Daarna mengen met de olie en azijn en klaar is Kees (als het in de olie blijft staan dan is het afgesloten in de koelkast minimaal 7 dagen houdbaar).

Picanha

Laat de picanha op kamertemperatuur komen. Verwijder het vlies en trim/snij het eventueel overtollige vet eraf.
Snijd ruitjes in de vetkap (let op! Niet in het vlees snijden)
Smeer de picanha in met je favoriete kruiden (ik heb DuketownSmokers-rub gebruikt)
Laat de rub minimaal 45 minuten intrekken, buiten de koelkast en afgedekt met alufolie
Steek ondertussen de BBQ aan (indirecte zone) en zorg ervoor dat de keteltemperatuur tussen de 140 en 160 graden is. Snijd de picanha’s in steaks van ±4cm dik. Start tegenover de punt van de Picanha met snijden.
Rijg de steaks aan de spiesen (prik beide kanten door het vet zodat je halve cirkels krijgt) en leg ze op de BBQ.
Haal de spiesen eraf als de kerntemperatuur van ±48 graden is bereikt.
Maak de BBQ klaar voor directe verhitting. Zorg dat de ketel temperatuur boven de 250 graden is en gril de spiesen aan beide zijde nog zo’n 1.5minuut. Haal ze eraf bij een kerntemperatuur van 54 graden indien je medium rare wilt. 56 graden voor medium.
Bedek de spiesen op een bord losjes met alufolie en laat ze 5 tot 8 minuten rusten.