Dit porchetta gerecht vindt zijn oorsprong in Italië. En zeg je Italië, dan zeg je ‘lekker eten’! Mike Duivenbode is gek op dit gerecht en bereidde het voor ons.

Porchetta: topper uit de Italiaanse keuken

Porchetta (zeg: portsjetta) is een opgerolde ‘pork belly’ of varkensbuik (rollade), gevuld met lekkere kruiden. De zwoerd zorgt ervoor dat het geheel nog meer smaak krijgt en dat de korst knapperig wordt. Als basis voor dit gerecht gebruikte Mike buikspek: varkensbuik met been, met zwoerd. Bij StoerVlees.com verkopen we dit stuk vlees vers en aan een stuk. Voordeel hiervan is dat je het na ontvangst kan portioneren en daarna kan invriezen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1,1 kg buikspek (aan een stuk met de zwoerd er nog aan)
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes salie
2 teentjes knoflook
50g pijnboompitten
1 el venkelzaden
3 el olijfolie
25 g grof zout
Peper

Overige benodigdheden

Scherp mesje
Barbecue
Briketten
Slagerstouw

Bereiding

Steek de BBQ aan en richt in voor indirect grillen. Laat de keteltemperatuur oplopen tot plm 140 graden.
Haal het been uit de varkensbuik (of kies ervoor om een buik zonder been met zwoerd te kopen). Dit is vrij makkelijk om te doen. Snijd het deel met het been eraf, zodat je een plat stuk vlees overhoudt. Het vlees met de botjes kan je gebruiken als sparerib. Breng het vlees daarna ‘in vorm’. Snijd het rechthoekig, zodat het straks gelijkmatig opgerold kan worden.
De zwoerd heb ik ingesneden, zodat het vet er tijdens bereiding uit kan lopen (en de korst dus knapperig wordt). Ook heb ik er zout overheen gestrooid om het vet eruit te trekken.
Daarna heb ik alle kruiden fijngemalen, door elkaar gemengd en over het vlees gestrooid.
Het vlees met de kruiden in de lengte oprollen (zwoerd naar buiten), zodat een mooie rollade ontstaat. Knoop de rollade dicht met slagerstouw.
Plaats het vlees op de BBQ (indirect) en laat garen tot de kerntemperatuur op plm. 60 graden is.
Verplaats het vlees daarna naar de directe zone en verhoog de keteltemperatuur tot 225 graden. Draai het vlees regelmatig om met een tang, tot de korst knapperig genoeg is.
Haal het vlees daarna van de BBQ en laat het rusten. Daarna in (dunne) plakken snijden en serveren.

Buon appetito!