Kogel bovenbil (Iers)

De kogelbiefstuk is één van de malste stukken vlees van het rund. Het wordt gesneden uit een grote ronde spier uit het dijbeen of van de bovenbil van het rund. De kogel is na de tournedos de zachtste spier van het rund.

Het is ook een mager stuk vlees. Door het ontbreken van vet kan een kogelbiefstuk uitdrogen als het niet goed wordt gebakken.

Onze ‘kogel’ wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.

Tip van de slager: zelf carpaccio maken

Snijd extra dunne lapjes (2 mm. dik) die je tussen twee laagjes plasticfolie legt. Gebruik vervolgens een steelpannetje (of vleeshamer) om het vlees plat te slaan (sla met de onderkant van het pannetje). Het resultaat? Zelfgemaakte verse carpaccio!

Topkwaliteit, betaalbaar en VERS!

Bij StoerVlees.com gaan we alleen voor goede kwaliteit. We kopen onze ‘kogels’ bij toonaangevende Ierse slachterijen. Wij leveren ‘m VERS! En met VERS bedoelen we écht vers, niet ingevroren dus! De slachtdatum staat op de verpakking. Na aankoop kan je het vlees nog in de juiste porties snijden en invriezen als je dat je wilt.

Tips nodig bij het snijden of invriezen? We denken graag met je mee.

Receptinspiratie?

• Lichtgerookte steak tartaar
• Kogelbiefstuk met portsaus en krieltjes
• ‘Kogelrollade’
• Biefstuk Bali
• Ladysteak met koffierub
• ‘Steak with a female touch’ met rosé-frambozenjus
• Hot garlic beef pinwheels

Over Iers rundvlees

Verreweg het grootste deel van ons rundvlees komt uit Ierland, zo ook onze Entrecôte. Ierland kenmerkt zich door kleine veehouderijen (geen massaproducties), die vaak van vader op zoon worden overgedragen. De meeste boeren hebben veel grasland. De runderen hebben dus alle ruimte om lekker te grazen. En dat is belangrijk. Want hoe meer bewegingsruimte, hoe beter de vetverdeling in het vlees en dus… hoe malser het is! Voor mals vlees is het ook belangrijk dat een dier geen stress heeft. Onze boeren zorgen ervoor dat het dier zo weinig mogelijk stress ervaart. Vooral door de runderen te laten leven zoals ze zouden willen leven en ze veel liefde te geven. Het klinkt cliché, maar het is echt waar.

Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Van half november tot half maart overwinteren staan ze op stal. Het grootste deel van de stallen van de boeren waar wij mee samenwerken, bestaan uit roostervloeren met rubberen matten. De matten zijn voor demping van het geluid en zorgen voor nog meer leefcomfort. Wist je dat de matten zelfs in de slachthuizen liggen? Op die manier wordt er alles aan gedaan om de dieren geen stress ter laten ervaren.

Ierse runderen eten gras. Vers weidegras met bloemetjes. De een houdt van grasgevoerde runderen, de ander van graangevoerde. Geef ons maar grasgevoerd! En dan bij voorkeur Ierse grasgevoerde runderen. Grasgevoerd rundvlees smaakt naar puur rundvlees. Graangevoerd vlees kent een wat zoetere smaak.

Omdat Ierland een eiland is, waait het er regelmatig. De zoute zeewind geeft extra smaak aan het Ierse gras en dat proef je in het vlees. Het gras zorgt er ook voor dat het vlees gezonder is, door een hogere Omega 3–waarde.