Botermalse ossenhaas

Het meest malse stuk vlees van het rund

Ossenhaas: het meest malse stukje vlees van het rund. Een topstuk uit ons assortiment! Dit mooie stukje vlees is afkomstig van grasgevoerde Ierse runderen. De ossenhaas is de benaming voor een deel van de lende (rug) van het rund. Het vlees heeft een fijne structuur en bevat vrijwel geen vet. Dit vlees staat bekend als het meest malse en luxe rundvlees.

Ossenhaas wordt vaak verwerkt tot filet mignon (medaillons), tournedos of chateaubriand (dubbele tournedos). Maar je kan er ook heerlijke carpaccio of steak tartaar van maken.

Topkwaliteit, betaalbaar en VERS!

Bij StoerVlees.com gaan we alleen voor goede kwaliteit. We kopen onze ossenhaas bij toonaangevende Ierse slachterijen. Wij leveren ‘m VERS! En met VERS bedoelen we écht vers, niet ingevroren dus! Oftewel, na aankoop kan je het direct bereiden of desgewenst in de juiste porties snijden en invriezen.

Tips nodig bij het bereiden of invriezen? We denken graag met je mee.

Receptinspiratie?

• Tournedos met hasselbackaardappelen

Over Iers rundvlees

Verreweg het grootste deel van ons rundvlees komt uit Ierland, zo ook onze Entrecôte. Ierland kenmerkt zich door kleine veehouderijen (geen massaproducties), die vaak van vader op zoon worden overgedragen. De meeste boeren hebben veel grasland. De runderen hebben dus alle ruimte om lekker te grazen. En dat is belangrijk. Want hoe meer bewegingsruimte, hoe beter de vetverdeling in het vlees en dus… hoe malser het is! Voor mals vlees is het ook belangrijk dat een dier geen stress heeft. Onze boeren zorgen ervoor dat het dier zo weinig mogelijk stress ervaart. Vooral door de runderen te laten leven zoals ze zouden willen leven en ze veel liefde te geven. Het klinkt cliché, maar het is echt waar.

Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Van half november tot half maart overwinteren staan ze op stal. Het grootste deel van de stallen van de boeren waar wij mee samenwerken, bestaan uit roostervloeren met rubberen matten. De matten zijn voor demping van het geluid en zorgen voor nog meer leefcomfort. Wist je dat de matten zelfs in de slachthuizen liggen? Op die manier wordt er alles aan gedaan om de dieren geen stress ter laten ervaren.

Ierse runderen eten gras. Vers weidegras met bloemetjes. De een houdt van grasgevoerde runderen, de ander van graangevoerde. Geef ons maar grasgevoerd! En dan bij voorkeur Ierse grasgevoerde runderen. Grasgevoerd rundvlees smaakt naar puur rundvlees. Graangevoerd vlees kent een wat zoetere smaak.

Omdat Ierland een eiland is, waait het er regelmatig. De zoute zeewind geeft extra smaak aan het Ierse gras en dat proef je in het vlees. Het gras zorgt er ook voor dat het vlees gezonder is, door een hogere Omega 3–waarde.