Skirt Steak

De inside skirt steak wordt gesneden uit de vang (de flank) van het rund. Dat is hetzelfde deel waaruit ook de vinkelap en de halve maan (bavette) worden gesneden. De inside skirt en de outside skirt zijn onderdeel van de middenrifspieren (diafragma) tussen het zesde en twaalfde rib van het rund. Inside skirt is een langgerekt deel. Het is heel grof van structuur, met een lange draad. Echt werkvlees met een intense smaak. En dat is de reden waarom je het echt eens moet proeven als je dat nog nooit hebt gedaan.

Skirt is de eerste keuze als je fajita’s of bijvoorbeeld arrachera gaat maken. Het vlees wordt dan stevig gemarineerd voor de smaak en om het malser te maken. Met die smaak komt het daarbij wel goed, maar het idee dat je vlees malser kunt maken met een marinade is achterhaald. Het effect is nihil, dat beperkt zich toch de buitenste millimeters.

Kenmerkend aan dit ‘werkvlees’ is de grovere structuur en de volle smaak. Bij het bereiden hoef je er daardoor weinig aan toe te voegen. Hoogstens een beetje (zee)zout en peper. Tip voor het behoud van een optimale malsheid: snijd het vlees op de draad, dus niet met de draad mee.

Zo bereid je thuis de perfecte skirt steak!

Maar hoe weet je hoe je skirt steak moet bakken of bereiden? Met de nieuwe Scotch Beef app ‘perfect steaks and roasts’ bak je thuis de perfecte skirt steak. De easy app geeft stap voor stap de bereiding aan van het vlees; afhankelijk van het soort vlees, het gewicht en de manier waarop je het gebakken wilt hebben (Rare, medium of doorbakken). Download de app hier.

De bereidingswijze voor skirt is heel simpel: knallen. Dat wil zeggen: op de BBQ bij een temperatuur van 250 graden of hoger heel kort om en om grillen. En vooral niet te lang! Een kerntemperatuur van 52 graden is perfect. Gaar je het te lang door, dan wordt het taai en gaat de intense smaak verloren.

Cruciaal: snijd het vlees dwars op de draad, anders wordt het werken geblazen om dit werkvlees te verwerken.

Over Schots rundvlees

Onze skirt steak wordt gesneden van Schotse runderen. De Schotse boeren volgen bepaalde praktijken om hen te helpen duurzaam te boeren en Scotch Beef van de hoogste kwaliteit te produceren.

Productie speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van het gevarieerde landschap waar Schotland bekend om staat. De Schotse veehouders in de heuvels houden doorgaans zowel runderen als schapen, een gemengd begrazingssysteem dat de biodiversiteit van het landschap ten goede komt.

Scotch Beef BGA is rundvlees uit Schotland met een gegarandeerde ‘hele keten’. Kortom, Scotch Beef BGA is afkomstig van specifieke dieren die afkomstig zijn van geselecteerde Schotse boerderijen, waarbij alleen de beste praktijken worden toegepast, denk aan dierenwelzijn en natuurlijke productiemethoden.

BGA staat voor Beschermde Geografische Aanduiding. Het is een EU-regeling ter bescherming en bevordering van hoogwaardige traditionele en regionale voedingsproducten die uniek zijn voor een geografisch gebied. Scotch Beef heeft deze felbegeerde BGA-status al lang.

Als u het Scotch Beef BGA-logo ziet, kunt u erop vertrouwen dat het rundvlees in Schotland is geboren, gefokt en verwerkt en dat het een levenslange kwaliteitsborging heeft gehad.