Babi Pangang ‘BBQ style’
Bereiding
Zowel de saus als het vlees worden in dit gerecht klaargemaakt op de BBQ. Je kan er ook voor kiezen om de saus op het fornuis te bereiden en het vlees in de oven. De bereiding start al een dag van tevoren.
De dag/avond voor je gaat bereiden
Spoel de varkensbuik goed schoon en dep met een theedoek droog. Snijd het zwoerd met een scherp mes in. Geen lange sneden maar heel veel kleine gaatjes.
Smeer het zwoerd in met het grove zeezout en zorg dat het in het zwoerd trekt. Het zout onttrekt het vocht en daardoor wordt het zwoerd lekker knapperig! Smeer de vleeszijde riant in met rub en leg de buik daarna in een ziplock zak in de koelkast, zodat de rub er goed in kan trekken. Heb je geen ziplock zakken? Dan kan je ook diepvrieszak of vershoudsschaaltje gebruiken.
De dag van bereiden
Steek je kamado aan en zorg voor een indirecte zone op 120graden. Haal je buikspek uit de koelkast, laat een uurtje op kamertemperatuur komen en spoel het zeezout voorzichtig af en dep droog. Leg de spek met het zwoerd naar boven op je Q en laat het vlees rustig garen naar 76 graden kern. De kerntemperatuur kan je meten met een speciale ‘kerntemeperatuurmeter’, bijvoorbeeld van Meater of Inkbird. Het bereiken van de kerntemperatuur duurt ongeveer 3 uur.
Maak ondertussen de Babi pangang saus
Zet een klein pannetje op je BBQ en verhit deze (kan ook op het fornuis). Doe wat olie in het pannetje en fruit de gesnipperde ui met de knoflook. Na 3 minuten voeg je de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg dan de sambal, basterdsuiker en chilisaus toe. Rasp de gember en voeg toe en roer dit alles goed door elkaar. Voeg de rijstwijn toe en blijf roeren. Voeg nu ook het water toe en breng op de gewenste dikte met maïzena (let op: maïzena altijd aanmaken met water en nooit zo toevoegen!!)
Als het buikspek de kerntemperatuur heeft bereikt van 76 graden lak je het spek af met de Tokio high saus. Besmeer alle zijdes en laat het vlees nog plusminus 15 minuten op de BBQ liggen. Na een kwartier halen we het vlees van de BBQ en stoken we deze op naar direct 180 graden.
Zorg ondertussen dat de saus niet gaat koken en houdt zachtjes warm.
Als de temperatuur van 180 graden is bereikt, grill het buikspek dan op alle zijdes kort zodat er een mooie ruit opstaat. Snijd het vlees daarna in dunne lapjes en serveer samen met je Babi Pangang saus!!
