Carpetbag steak (‘tri tip’)
Bereiding
Haal de carpetbag steak plusminus een uur voorbereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Heb je het vlees ingevroren? Haal het dan de dag voor bereiding uit de vriezer en laat in de koelkast ontdooien.
- Snij de dunne (zij)kanten van het ezeltje zodat je een mooi en gelijkmatig stuk overhoudt.
- Leg het vlees plat en snij in het dunste gedeelte voorzichtig een opening met een scherp mes en snijd naar het dikke gedeelte toe, zodat je een “tasje” (bag) krijgt.
- Snij de verse kruiden en de knoflook heel fijn en meng met de olijf- of truffelolie. Houd stevig, maak het niet de dun. Smeer met dit mengsel de binnenkant van het ‘tasje’ in.
- Snijd de champignons en de chorizo klein en zet apart.
- Meng het gehakt met peper en zout en het gerookte paprikapoeder. Bak dit licht aan en dep het daarna goed af zodat er geen vet meekomt.
- Vul het ‘tasje’ van vlees met alle ingrediënten. Je kan het goed aandrukken zodat het goed gevuld is. Maak het tasje dicht met een satéprikker of eventueel slagerstouw.
- Grillen maar! Verwarm de BBQ tot 100 graden en maak klaar voor indirect grillen. Doe er eventueel wat rookhout bij.
- Doe olie op de buitenkant van het vlees en strooi er een beetje zout overheen en leg op de BBQ.
- Als de kerntemperatuur van 48 graden is bereikt dan kan je het vlees eraf halen. Steek de BBQ op naar 225 graden en maak klaar voor direct vuur. Grill het vlees daarna kort tot je de juiste gaarheid hebt bereikt. Wij kiezen voor saignant maar je kan natuurlijk zelf bepalen wat jouw eigen favoriete gaarheid is. Haal het vlees van het vuur en laat plm. 7 minuten tot rust komen (doorgaren) in aluminiumfolie. Verwijder voorzichtig de satéprikker en snijd het vlees in plakjes.
- Serveer het vlees met een bloemkool van BBQ.
- Maak de bloemkool schoon en verwijder alle niet eetbare onderdelen, maar zorg dat het 1 geheel blijft. Kook de bloemkool plusminus 7 minuten in zout water.
- Verwarm boter in een steelpannetje en voeg naar smaak geperste knoflook toe. Snijd de salie heel klein en doe het bij de gesmolten boter.
- Doe de bloemkool in een schaal en giet de boter er overheen. Leg de bloemkool in de schaal en laat samen met het vlees op de BBQ garen. Door samen met het vlees te garen krijg je een lekkere rooksmaak aan de bloemkool.
- Herhaal tijdens het bakken regelmatig het overgieten met boter. Als de boter op is kan je de boter gebruiken die in de schaal ligt.
- Prik in de bloemkool met een vork om te bepalen of hij gaar is. AIs hij eerder gaar is dan het vlees, dan kan je hem in de oven warm houden op 80 graden. Je kan de bloemkool ook in de oven garen op 160 graden.
