Voorbereiden
Haal een half uur voor bereiden de eendenborst uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Snijd het vet ruitvormig in tot op het vlees (let op, niet erdoorheen). Dit helpt om het vet te laten smelten, en zorgt voor een mooie korst zonder dat de filet krom gaat trekken. Kruid de eendenborstfilet met peper en zout.

Glaze
Doe de ingrediënten voor de glaze in een pannetje en kook dit in tot een mooie glaze (stroopdikte). Steek de BBQ aan en grill de eendenborstfilets met de vetkant boven het vuur (het liefst) op een gietijzeren rooster. Als het vet mooi goudbruin is zet dan de platesetter in je BBQ en gaar de filet indirect op 180 graden tot een kerntemperatuur van 65 graden. Kwast onder het garen de eendenborstfilet met de glaze en laat dit mooi karamelliseren. Laat de eendenborst na het bereiken van de kerntemperatuur onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.

Zorg dat de groentebouillon goed warm is (zelf gemaakt, of van een blokje). Snipper de ui, knoflook en de rode peper fijn. Fruit deze in een beetje boter in een pan. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuutjes mee tot deze glazig begint te worden. Giet een scheut witte wijn erbij en laat de rijst deze opnemen.

Voeg vervolgens een soeplepel warme bouillon toe en roer af en toe door en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Herhaal dit nog een paar keer met de bouillon tot de risotto bijna gaar is, dit duurt ca. 20 minuten.

Rasp de Parmezaanse kaas grof en voeg dit al roerend toe. Voeg een flinke klont boter toe om het romig te maken. Maak de risotto op smaak met peper en zout. Bak het spek aan beide kanten knapperig en voeg dit toe aan je risotto. Snijd de helft van de mango in blokjes en voeg deze de laatste paar minuten toe. Bewaar een klein beetje om af te garneren.

Grill de andere helft van de mango en de rode bieten op het gietijzeren rooster boven het vuur tot er mooie grillmarks ontstaan. Steek deze uit met een steekring, en presenteer dit met de risotto en de eendenborstfilet op een mooi bord.