Haal de hazenbout plusminus een uur voor bereiden uit de koelkast om op  kamertemperatuur te laten komen. Bestrooi met peper en zout en braad aan in een koekenpan.

Rook ondertussen met behulp van een coldsmoke generator de kastanjechampignons op appelhout gedurende 10 minuten. Let op dat je dit niet langer doet, anders worden ze ‘oversmoked’ en bitter.

Snijd de sjalotjes fijn, de gerookte champignons in kwarten en de knoflook in kleine stukjes. Haal de bouten uit de koekenpan en leg ze in de stoofpan.

Bak snel en op hoog vuur in het vet van de hazenbout in de koekenpan de sjalot en spekjes, de champignons en knoflook. Schep alles uit de pan en voeg dit bij de hazenbouten in de stoofpan. Giet hier het bier en de fond erbij. Voeg de laurierblaadjes, rozemarijn en de tijm toe en doe het deksel op de pan. Laat rustig twee uur sudderen.

Na de twee uur schep je het vlees met de champignons en de spekjes uit de pan in een kom, dek af en houd dit warm.

Zeef de saus die in de pan is overgebleven en maak hier een fantastische jus van door hem tot ⅓ in te laten koken op hoog vuur.

Snijd de pruimen doormidden en voeg deze samen met 150ml slagroom op het laatst toe aan de saus.

Pof op de BBQ of in de oven de aardappels: verwarm de oven voor op 190° en neem het rooster eruit. Snijd je zoete aardappelen in de lengte en bedek het ovenrooster met bakpapier. Besprenkel de helften met olie en leg ze met de ‘open’ kant op het vel papier. Pof de aardappeltjes 25 tot 30 minuten in de oven. Leg in de oven op aluminiumfolie de ham bij de aardappels en laat dit drogen totdat deze bros is.

Controleer de aardappels op hun gaarheid. Als je het huidje gemakkelijk kunt indrukken zijn ze klaar om tot een mooie crème te maken.

Draai de aardappel met een klein scheutje olijfolie en 100ml slagroom tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.