Bereiding​

Knal je favoriete barbecue aan, het liefst met mooi houtskool natuurlijk. Steek 2 starters aan en laat deze heet worden op je houtskolenrooster.

Terwijl de houtskool opwarmt, week je de theedoek en ongeveer 1,5 tot 1,8 meter slagerstouw in de rode wijn.

Leg de met wijn doordrenkte handdoek op een werkoppervlak (dat niet snel vlekt ;)). Strooi het zout over de handdoek en vorm een gelijkmatige laag die groot genoeg is om de hele ossenhaas te bedekken. Verdeel hierna jouw favoriete steak of beef kruiden over het zout. Leg de ossenhaas op de kruiden. Rol het rond om de ossenhaas te bedekken. Wikkel het zout en de handdoek rond de ossenhaas en omhul hem volledig. Bind het met wijn doordrenkte slagerstouw rond de ossenhaas en bind deze elke (circa) 3,5 cm op. Giet extra wijn op de theedoek om volledig te laten weken.

Leg de ingepakte ossenhaas direct op de hete kolen.

Laat ongeveer 10 minuten grillen en draai dan om. Ga door met grillen totdat de ossenhaas een interne temperatuur van zo’n 40-45 graden celcius (afhankelijk van jouw eigen voorkeur). Haal dan snel je ossenhaas van de houtskool af en laat rusten. De kerntemperatuur zou in zo’n 5 tot 10 minuten tijd moeten stijgen tot zo’n 51-54 graden celcius.

Terwijl je ossenhaas ligt te rusen, maak je de Aji Picante. Combineer alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa. Dit kun je overigens maximaal een week in de koelkast bewaren.

Haal de ossenhaas uit de theedoek. Deze mag je weggooien. Schraap de zoutkorst van het vlees af en trancheer in mooie stukken. Serveer met de Aji Picante en eet smakelijk!