Om de uienboter te maken: Schil en snijd de uien in dunne plakjes of ringen. Voeg de olie toe aan een middelgrote pan op laag tot middelhoog vuur en voeg de uien toe. Voeg het zout en de balsamicoazijn toe, roer. Kook, af en toe roerend, gedurende 45-55 minuten, tot de uien een diepe karamelkleur hebben en zijn ingekookt. Laat het mengsel afkoelen.

Voeg de uien toe aan de zachte boter en meng goed om goed te combineren. Leg het mengsel op een vel plasticfolie en vouw een kant eroverheen. Pak de zijkanten vast en duw van je af – deze actie zou de zijkanten moeten sluiten en de boter in een strakke buis moeten vormen. Zet in de koelkast om op te stijven. Ongebruikte boter kan zo maximaal een maand worden bewaard.

Om het truffelzout te maken: doe het zout en het porcini of eekhoorntjesbrood poeder in een kom. Voeg de truffelolie toe en meng goed om te combineren. Het zout krijgt de textuur van nat zand, maar de olie moet gelijkmatig worden verdeeld door te mengen.

Bewaar zout in een luchtdichte container. Dit zout kan het beste dezelfde dag worden gemaakt en gebruikt, voordat de geur van de truffel verzwakt.

Snijd indien nodig overtollig vet van de ribeye cap steak en zorg ervoor dat je geen vlees wegsnijdt. Dep het oppervlak droog met keukenpapier en bestrooi vlak voordat je gaat grillen aan beide kanten royaal met zout.

Leg de steak direct op het heetste deel van de grill. Grill, draai elke 1-2 minuten, tot je een interne kerntemperatuur van zo’n 54-57c (ieder zijn ding) bereikt. Eenmaal op temperatuur, haal de steak van de grill en dek losjes af met folie. Laat 12-15 minuten rusten.

Snijd de biefstuk na het rusten in reepjes en schik op een bord. Strooi kleine klontjes van de gekarameliseerde uienboter over de biefstuk en bestrooi met een snufje truffelzout. Serveer onmiddellijk.