Marineren

• Haal de procureur plm. een uur voor bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Heb je het vlees ingevroren? Haal dan een dag voor bereiden uit de vriezer en laat in de koelkast ontdooien.
• Meng voor de tandori marinade alle droge ingrediënten goed door elkaar en meng dit vervolgens door de kwark. Indien je van wat meer pit houdt, voeg dan de chipotle pepers in adobosaus toe.
• Snijd de procureur in de lengte doormidden en verwijder eventueel losse delen.
• Wrijf de wildzwijn procureur delen met de tandori marinade goed in, maar bewaar wat om je flatbread mee in te smeren. Zet het gemarineerde vlees en de overgebleven marinade in de koeling en laat minimaal 3 uur marineren, langer mag uiteraard ook.
• Steek de BBQ aan en stook deze op tot 250 graden met een gietijzeren rooster erin.

Flatbread maken

• We gaan nu het flatbread voorbereiden. Snijd de tijm en de knoflook goed fijn. Meng bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Doe de tijm en de knoflook samen met het bloemmengsel bij de Griekse yoghurt.
• Voeg de komijn, 3 el water en de olijf olie toe en meng goed door. Misschien heb je nog wat water nodig, begin dan met 1 eetlepel. Vorm er een losse bal van. Leg deze bal op een met bloem bestoven aanrecht en kneed verder tot een bal, voor ongeveer 2 minuten.
• Doe je deeg in een mengkom en laat deze op een warme plek ongeveer 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in 2 stukken, en maak er 2 deegballetjes van. Zet weer weg om te laten rusten voor 20 minuten.
• Bestuif je aanrecht en deegroller, en rol de deegballen uit tot een langwerpige lap van ongeveer 1 cm dik. Laat deze liggen tot we ze gaan afbakken.

Pickels bereiden

• Zet een pannetje op met azijn, water en suiker en laat de suiker oplossen. Breng aan de kook en zet de warmtebron uit.
• Snijd de komkommer in de lengte door, en daarna weer door de helft. Snijd deze kwarten tot mooie gelijkmatige dunne stukjes.
• Snijd de peper door de lengte en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
• Snijd de peper in dunne reepjes. Doe de peper en komkommer in een kom, en begiet met het azijnmengsel, en zet dit daarna in de koelkast.

The final!

• Leg de wildzwijn procureur direct boven de kolen op het rooster samen met het flatbread. Als het flatbread bruin is met mooie grillmarks draai deze dan om.
  Bak de andere kant van het flatbread. Als deze bol gaat staan prik even een gaatje om de hete lucht te laten ontsnappen. Zo blijft je broodje mooi plat (het is tenslotte een flatbread).
• Haal het brood eraf en keer het vlees tot je rondom een mooie korst hebt.
• Voeg wat rookhout toe aan de kolen, en plaats de platesetter. Leg het rooster met het vlees terug in de BBQ en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte. Gaar in een BBQ met een keteltemperatuur van 180/200 graden het vlees door tot 65 graden.
• Smeer een dunne laag van de overgehouden marinade op het flatbread. Leg daarop wat uitgelekte pickels van komkommer en peper.
• Haal, als de kerntemperatuur is bereikt, het vlees van de BBQ en laat dit 5 minuten rusten. Snijd vervolgens mooie plakken en leg dit dakpansgewijs op je flatbread. Garneer dit met de gehalveerde cherrytomaatjes en fijngesneden peterselie.