Rendang is een stoofpotje uit Indonesie. In Indonesië is dit echt een feestmaal, dat men vaak eet bij speciale gelegenheden als bijvoorbeeld een huwelijk. De belangrijkste ingrediënten van rendang zijn rundvlees en groente, die je kookt in kruiden en kokosmelk. Hobbykok René Bas maakte van Ierse sucade een heerlijke rendang. Lees het recept.

Ierse sucade

Sucade is een bijzonder stuk vlees. Ideaal om te stoven voor het lekkerste stoofvlees. Daarom ook prima te gebruiken als basis voor deze rendang. Leuk om te weten: als de sucade voldoende gaar is, krijgt de zeen in het midden de kleur van de ‘Sukadevrucht’ en wordt het net zo doorschijnend en zacht. Onze sucade wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen en wordt aan een stuk en VERS geleverd.

Ingredienten

1 kg sucade
10 kemirinoten
2 uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
gember van 4 cm, fijngehakt
verse laos van 3 cm
2 rawits, grof gesneden (kleine peper, eventueel te vervangen door rode peper)
2 el gemalen koriander
2 el kaneelpoeder
1 el komijn
1 el kurkuma
4 kruidnagels
2 blikken kokosmelk van 400 ml
1 citroengras
2 kaneelstokjes
4 djuruk purut blaadjes
2 daon salam blaadjes
1 el tamarindepasta
100 g santen (blok kokos)
100 g gemalen kokos
zonnebloemolie om in te bakken
zout

Overige benodigdheden

Zonnebloemolie om in te bakken
Braadpan met dikke bodem

Bereiding

Laat de sucade op kamertemperatuur komen en snijd in blokjes van ca. 2 bij 2 cm.
Verwarm de oven voor op 160 ºC en rooster de kemirinoten ca. 10 minuten. Maak een ‘boemboe’ door de uien, knoflook, gember, laos, rawits, koriander, kaneel, komijn, kukurma, kemirinoten en kruidnagel te vermalen in een keukenmachine.
Verhit zonnebloemolie in een braadpan. Bak hierin het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Doe dit in delen. Als je te veel vlees in de pan doet, wordt het niet goed bruin. Zet het vlees apart.
Verhit nog wat olie in de pan en fruit hier de ‘boemboe’ in aan tot deze geurig is (ca. 2 minuten). Blijf goed roeren zodat het niet aanbrandt. Doe het vlees terug in de pan en voeg kokosmelk toe, eventueel met wat water zodat het goed onder staat.
Doe een Citroengras erbij – als je hem al niet als poeder bij de boemboe hebt gedaan – en voeg deze toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, djeruk purut, daon salam en tamarinde. Eventueel wat zout erbij. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt.
Laat de rendang nu ca. 2-3 uur met deksel opstaan, als je een wat nattere rendang wilt hebben. Wil je een droge rendang: houd dan de deksel van het vuur tot het helemaal is drooggekookt. Als het te snel droogkookt kun je wat water toevoegen, zodat het niet aanbakt. En natuurlijk af en toe roeren. Zorg dat het niet aanbakt als je een droge wilt hebben.
Voeg nog een blok Santen toe als je de rendang extra romig wil maken. Dit geldt voor zowel voor droge als voor de natte rendang. Doe de geraspte kokos in een droge koekenpan en op middellaag vuur. Blijf de kokos goed roeren tot deze goudbruin is. Voeg de kokos toe aan de rendang en laat nog ca. 10 minuten sudderen.
Maak de rendang eventueel op smaak met zout. Het vlees moet iets uit elkaar vallen als je je vork er in prikt, maar niet zo ver gaar zijn dat het echt draadjesvlees is.
Tot slot eieren koken. Pellen, in olie bakken, gaatjes erin prikken en bij de rendang mee laten sudderen. Normaal is dat een apart gerecht, rendang eieren, maar dit gaat prima samen zo.

Eet het lekker met bloemkoolkoening, rijst of noodles. En eventueel nog ajam pedis peteh toevoegen.