Beef ribfingers is uniek vlees, dat in Nederland nauwelijks verkrijgbaar is (bij ons wel natuurlijk 😉). Beef ribfingers worden gesneden van het vlees wat tussen de ribben zit. Kenmerkend is de mooie vetmarmering. BBQ-freak Richard Hijwegen bereidde ze als ‘burnt ends’.

Wat zijn burnt ends?

Burnt ends worden traditioneel gesneden van de runderborst, de welbekende brisket. Tijdens het snijden van de brisket, werden de hoekjes vaak weggegooid. Die stukjes zijn namelijk vaak aangebrand, wat droger en wat stugger dan de rest van het vlees. Maar barbecue-experts in Kansas kwamen tot de ontdekking dat juist die stukjes, de burnt ends, ontzettend lekker zijn.

Ook van de beef ribfingers kan je heerlijke burnt ends maken.

Ingrediënten

1,5 kg beef ribfingers
Olijfolie
1/4 kopje boter
1/2 kopje bbq saus
2 tl Worcestershire saus

BBQ-rub

2 tl grof zout
2 tl zwarte peper
1 tl knoflookpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl cayennepeper

Overige benodigdheden

Barbecue
Kernthermometer
Rookhout
Aluminium bak

Bereiding

Haal de beef ribfingers 1 dag voor bereiding uit de diepvries en leg in de koelkast. Haal ze plm. 1 uur voor bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur te komen.
Begin met het verwijderen van het vlies en eventuele grote stukken vet uit de ribporties. Breng dan de olijfolie aan en dan wrijf je de rub op beide zijden van het vlees.
Stel de BBQ in voor indirect low/slow cooking tussen 120-130 C. Richard gebruikt de Kamado Joe, maar een andere kamado of ketelbarbecue kan uiteraard ook.
Zodra de BBQ op temperatuur is leg je het rookhout erop en daarna plaats de beef ribfingers op de grill tegenover de kolen (indirect grillen). Sluit het deksel en begin dan met ongeveer 2 uur roken.
Na ongeveer 2 uur moeten ze een mooie kleur hebben en rond de 74 graden zijn. De kerntemperatuur kan je meten met een kernthermometer. Bekende kerntemperatuur thermometers zijn Meater of Inkbird.
Haal ze van de grill en snijd ze in 3 a 4 cm ‘bite stukken’. Doe de stukken in een aluminium bak en doe de mix van boter, water, Worcestershire saus, BBQ saus en een snufje van de BBQ-rub bij de ribfingers. Dan afdekken met aluminiumfolie. Plaats terug op de grill voor ongeveer 60-90 minuten totdat ze lekker zacht zijn.
Als de ribfingerer burnt ends mals zijn dan verwijder je de folie en meng alles nogmaals door elkaar en zet de aluminium bak voor nog eens 10-15 minuten terug op de BBQ.
Serveer met stokbrood en salade en geniet van deze heerlijke snack!