Wil je eens wat anders met ‘kogel’ dan biefstukjes snijden en bakken? Dan hebben wij wat leuks voor je! Onze slager bereidde een rollade van de Ierse Kogel Bovenbil en vulde die met Spaanse vleeswaren, Parmezaanse kaas en babyspinazie.
Kogelbiefstuk ‘hip hung’
Kenmerkend aan onze kogelbiefstuk is de extreme malsheid. Dat komt omdat na de slacht de runderachtervoeten niet in de schenkels worden opgehangen, maar in het heupbeen (‘hip hung’). Hierdoor worden voornamelijk de delen van de bovenbil opgerekt en wordt dit toch al malse vlees, nog malser. Deze procedure is zo uniek, dat tal van Nederlandse slagers dit (nog) niet (her)kennen. Onze ‘kogel’ wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.
Ingrediënten (voor 6 personen)
• 1 Ierse kogel bovenbil aan een stuk
• 150g Serranoham
• 150g Parmezaanse kaas
• 300g babyspinazie
• 12 ‘pistoolstokjes (satéprikkers)’
• Zout
• Peper
• Haricots verts
• Katenspek
• Bloemkoolrijst
Bereidingswijze
- De kogelbiefstuk van StoerVlees.com wordt vers in het vacuüm geleverd. Dat betekent dat je het vlees direct na ontvangst kan bereiden. Haal de kogelbiefstuk plusminus een uur voor bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd het vlees ‘over de lengte’ open (‘vlinderen’) zodat je één grote lap vlees krijgt. Houd de dikte op plusminus 1,5 cm. Leg het vlees na het snijden in de lengte uit, zodat je het kan vullen.
- Bereid de babyspinazie kort in de wok (plusminus 2 minuten).
- Bestrooi de uitgesneden ‘kogelbiefstuk’ rijkelijk met de babyspinazie, dan de serranoham en als laatste de Parmezaanse kaas.
- Rol op en steek de prikkers en kruislings doorheen (de prikkers zorgen voor stevigheid, zodat de rollade niet uit elkaar valt). Let op! Steek per portie 2 prikkers bij elkaar en laat voldoende ruimte tot de volgende twee prikkers (om daarna makkelijk te kunnen portioneren).
- Snijd de rol in plakken van ca 3cm dik. Bak kort aan in de pan (ca 2 minuten per kant).
- Serveer met bloemkoolrijst en haricots verts omwikkeld met katenspek.
Eet smakelijk!
