Een roodpoot patrijs met groentenbrunoise is een onweerstaanbare combi. Smaakvol is het zeker! Hobbykok Klaas Dijkstra bereidde dit heerlijke seizoensgerecht in de oven.
Roodpoot patrijs
De roodpoot patrijs, ook wel boerenkip genoemd, is een jachtvogel uit de fazantenfamilie. Deze vogel komt in heel Europa in het wild voor. We maken onderscheid tussen de grijze patrijs en de roodpoot. Vanwege de kleine populatie mag er in Nederland niet meer gejaagd worden op de grijze patrijs. Om die reden bieden wij de heerlijk malse roodpoot aan. Het vlees is heerlijk mals en heeft een volle smaak. We adviseren om het licht rosé te eten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2x Roodpoot patrijs
- 100g ontbijtspek in blokjes
- 200g aardappels in blokjes
- 200g wortel in blokjes
- 200g champignons in blokjes
- 100g ui in blokjes
- 100g courgette in blokjes
- 100g boter
- 100ml kookroom
- 2 laurierblaadjes
- Zout
- Peper
- 1el Provençaalse kruiden
- 1 Glas rode wijn
- 1el Bosbessenjam
- ½ plakje ontbijtkoek
- 20g pure chocolade
Bereiding van de roodpoot patrijs
- Haal de roodpoot patrijs plusminus een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Heb je het vlees ingevroren? Haal het dan een dag voor bereiden uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
- Verwarm de oven op 200 graden en zet er vast een ovenschaal in.
- Breng een grote pan met water aan de kook om de groenten te blancheren.
- Snijd de roodpoot patrijzen in 4 gelijke delen. Bak de roodpoot patrijzen in delen aan in de koekenpan. Doe dit in een beetje boter. Bak ze in plm 5 minuten rondom bruin. Doe het vlees en de braadboter daarna in de ovenschaal en zet in de oven op 200 graden.
- Haal de patrijsdelen na 10 minuten uit de oven en leg op warme schaal om te laten rusten.
- Bak de spekblokjes nu in de koekenpan waar de patrijs in is aangezet. Voeg als ze uitgebakken zijn de champignons en ui toe en bak nog 4 minuten.
- Blancheer in de pan met kokend water achtereenvolgens de aardappel en wortel (5 min.) en de courgette (2 min).
- Koel in koud water de aardappel en courgette af en maak ze goed droog met een keukenpapiertje.
- Meng alle blokjes nu goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Pureer een kwart van de groenten met scheutje kookroom.
- Doe in de gebruikte ovenschaal nog twee flinke klonten boter, een beetje wijn, kookroom, bosvruchtenjam, ontbijtkoek en chocolade en roer goed door. Zet terug in de oven (200 graden) en laat indikken (circa 10 min.) tot lekker volle saus.
- Bak de groenten kort in de koekenpan en leg ze, net als een beetje puree, op voorverwarmde borden. Leg daarop de roodpoot patrijs delen en dresseer met de jus uit de ovenschaal.
Over Klaas Dijkstra
“Als gepensioneerd slager-traiteur heeft vlees niet zo veel geheimen meer voor me. Als hobbykok maak ik dagelijks de avondmaaltijd. Meestal samen met Monique, mijn vrouw. Samen exploiteren we ook Kookstudio Velperbroeck in Velp (gld) waar je met bijna 100 deelnemers aan de kook kunt. Daarnaast ben ik nog docent aan het Vlees- en Verscollege Velperbroeck. Fantastisch om te doen!
Dat ik gek ben op vlees, blijkt ook wel uit het feit dat we in het verleden de Dutch Barbecue Association hebben opgericht. We hebben diverse barbecue-kampioenschappen georganiseerd in ons land. Bijzonder waren de Europese kampioenschappen in Raalte. Ik volg met heel veel aandacht en plezier nog altijd alle eigentijdse barbecue-avonturen”.
