Heb je weleens short ribs gegeten? Onwijs lekker vlees, dat moet je eens proeven! Als mensen ons vragen wat voor vlees het is, zeggen we altijd dat het ‘de spareribs van het rund’ zijn. Joris Willems van Duketown Smokers bereidde ze met appelsap en whiskey. Simpel om te maken (je moet alleen ff de tijd nemen) en super smaakvol!

Short ribs

Short ribs worden ook wel beef ribs genoemd (andere namen zijn: flatribs of jacobsladder). Om het makkelijk uit te leggen: het zijn de ‘spareribs van een rund’, maar dan een stuk groter. Een ideaal stuk vlees om low&slow op de BBQ te bereiden. Ze zijn op hun lekkerst als het vlees letterlijk van het bot valt. Dan kan je ze zelfs plukken tot ‘pulled beef’. Wat je er ook van gaat maken, wat ons betreft is dit een stuk vlees dat je een keer geprobeerd moet hebben. Onze short ribs worden gesneden van grasgevoerde Ierse runderen. We leveren ze (uiteraard) vers!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 Ierse short ribs
• 1 potje beefrub naar keuze (Joris gebruikte zijn eigen rub)
• 100 ml appelsap
• 25 ml whiskey (Iers, uiteraard….)
• 2 a 3 chuncks rookhout (naar keuze)
• 300 g verse spinazie
• Pommes duchesse

Bereidingswijze

1. Haal de short ribs een uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Leg de short ribs met bot naar boven op de plank. Verwijder het vlies met een scherp mes.
3. Rub de ribs met de beefrub en laat ‘losjes’ afgedekt staan om de rub in te laten trekken.
4. Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirect grillen. Laat de keteltemperatuur op 120 graden komen. Doe daarna de chuncks erbij en leg de ribs op de grill (indirect).
5. Spray om de 30 a 45 minuten in met de whiskey en appelsap (in plantenspuit).
6. Wacht tot de kerntemperatuur van 92 graden is bereikt.
7. Serveer met gewokte (grof gehakte) spinazie en pommes duchesse.

Eet smakelijk!