Spareribs, wie is er niet gek op? Heerlijk om op de barbecue te bereiden, maar het kan ook prima in de oven of zelfs pan. Hobbykok Klaas Dijkstra bereidde ze voor ons in de oven. Klaas koos voor de dikbevleesde ribs, een lekkernij op zich….
Spareribs dik bevleesd
Dikke spareribs bevatten extra veel vlees! Dat komt omdat we een deel van de varkensfilet erop laten zitten. Geen shiners dus (ribben waarbij je de botjes aan de bovenkant kan zien)! Wist je dat spareribs ooit geïntroduceerd zijn als restproduct? Dat kwam vanwege het bot dat erin zit. Over bot werd vroeger laatdunkend gedacht. Maar inmiddels weten we wel beter: het is juist het bot dat zorgt voor een mooie garing en de volle smaak! En zeg nou zelf, zonder bot is er ook niks te kluiven, toch?
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de marinade:
- Scheut olijfolie
- Scheut azijn
- 2 teen knoflook
- 2 el honing
- 1 el Provençaalse kruiden
- Zout/peper/chilipoeder
Voor de koolsla:
- 500gspitskool, gesneden
- 100g wortel, gesneden in kleine reepjes
- 150g rozijnen
- 1 el karwijzaad
- Zout/peper
- 3 el mayonaise
- 3 el kwark
- 1 el mosterd
Bereiding
- De spareribs van StoerVlees.com worden vers gelevers. Direct na ontvangst kan je er dus al mee aan de slag als je wilt. Invriezen kan uiteraard ook.
- De bereiding van dit recept start een dag van tevoren met marineren. Haal de spareribs een uur voor je gaat marineren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Haal/trek eerst het beenvlies van de spareribs. Dit zit aan de onderzijde.
- Snijd de ribben indien gewenst in porties, door het vlees per 2 botjes door te snijden.
- Meng daarna alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Wrijf de spareribs in met de marinade, dek goed af en zet in de koelkast.
Bereiding koolsla (mag ook een dag voor bereiding):
- Meng de ingrediënten door elkaar en breng op smaak.
- Dek af en zet in de koelkast en laat het gerust een dag staan. Smaken kunnen dan goed intrekken.
Bereiding op de dag zelf:
- Zet de oven op 120 graden.
- Verpak de gemarineerde spareribs losjes in aluminiumfolie. Dit is om uitdroging te voorkomen. Doe er eerst nog wat extra marinade en een scheutje water bij.
- Leg de pakketjes in een ovenschaal en zet in de oven. Laat 2 uur garen.
- Controleer na 2 uur de ribbetjes en laat ze daarna nogmaals 2 uur garen op 120 graden (opnieuw in aluminiumfolie). Controleer altijd tussentijds even de ribbetjes om te kijken of ze niet te gaar worden.
Tot slot: de friet
- Wij gebruiken de airfryer om onze frietjes te bakken. In 10 minuten heb je een prima en knapperig resultaat.
- Maak nu je bordjes op en geniet van deze heerlijke en toch eenvoudig te bereiden spareribs. Serveer de koolsla apart.
Uitdaging is dat alle onderdelen op hetzelfde moment uitgeserveerd kunnen worden, op een warm bord!
Eet smakelijk!
