Meestal worden spareribs bereid op de BBQ, maar het kan ook prima in de oven of zelfs pan. Hobbykok Klaas Dijkstra bereidde onze dunbevleesde spareribs in de oven en maakte daarbij een heerlijke Stroganoff. Heerlijk!
Spareribs dun bevleesd
Bij het uitsnijden van de dunne spareribs laten wij de botjes redelijk ‘kaal’. Het vlees tussen de botjes is erg smaakvol en heeft een wat grovere structuur.
Wist je dat spareribs op veel plekken in de wereld gegeten worden? Dat vinden wij best bijzonder. Het is namelijk ooit geïntroduceerd als restproduct. Dat kwam vanwege het bot dat in spareribs dun bevleesd zit. Over bot werd vroeger laatdunkend gedacht. Maar inmiddels weten we wel beter: het is juist het bot dat zorgt voor een mooie garing en de volle smaak!
Onze dunbevleesde spareribs zijn per stuk of per verpakking van 5KG te bestellen. We leveren ze vers (en gekoeld uiteraard).
Stroganoffsaus
Wist je dat Stroganoff afkomstig is uit Rusland? Wikipedia zegt hierover: “Stroganoffsaus is een pittige saus uit Rusland. De saus wordt vaak gegeten bij biefstuk of ander rood vlees. De Stroganoffsaus dankt zijn naam aan de grafelijke familie Stroganoff, die veel invloed had in de tijd van het Russische Keizerrijk. Graaf Aleksandr Grigorevitsj Stroganov serveerde zijn gasten altijd Bœuf Stroganoff op zijn feesten, waardoor de saus enorm populair werd.”
Ingrediënten (voor 4 personen)
Vlees:
Marinade:
- 2 el paprikapoeder, het liefst gerookt!
- 2 el knoflookpoeder
- 4 el olijfolie
- Zout en peper
Stroganoffsaus:
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 uien, klein
- 1 kleine prei
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 300ml bouillon
- 1 blikje tomatenpuree (125g)
- 1 el mosterd
- 125ml kookroom
- 250g champignons in stukjes
- Peper en zout
- Roomboter
- 1 flinke scheut wodka
Bereiding vlees:
- De spareribs van StoerVlees.com worden vers gelevers. Direct na ontvangst kan je er dus al mee aan de slag als je wilt. Invriezen kan uiteraard ook.
- De bereiding van dit recept start een dag van tevoren met marineren. Haal de spareribs een uur voor je gaat marineren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Heb je de spareribs ingevroren? Laat dan een dag voor bereiding ontdooien in de koelkast (en laat een uur voor bereiding op kamertemperatuur komen).
- Marineer het vlees met alle ingrediënten voor de marinade. Wrijf alles er goed in. Zet daarna in de koelkast en laat de marinade er een dag goed intrekken.
- Na het intrekken van de marinade, kan je echt aan de slag! Braad de spareribs met een klont roomboter aan in de koekenpan.
- Zet ondertussen de oven op 200 graden. Doe de dunbevleesde spareribs in een ovenschaal en plaats in het midden van de oven. Zet ook een klein bakje met water in de oven, om uitdroging van het vlees te voorkomen.
- Zet de oven na 30 minuten op 100 graden en laat het vlees nog 3 uur garen. Controleer regelmatig of je de gewenste gaarheid (al) hebt bereikt. Bedruip het vlees af en toe met water.
Bereiding Stroganoffsaus:
- Snijd de ui, prei en paprika in kleine blokjes.
- Snijd de champignons in onregelmatige stukjes.
- Verwarm de koekenpan, bruin de boter en bak in delen de ui, prei en de paprika. Zorg dat het blijft bakken, maar houd de ingrediënten wel lekker knapperig.
- Voeg na 3 minuten de knoflook toe en fruit deze nog een halve minuut mee.
- Voeg daarna de tomatenpuree, het paprikapoeder en de mosterd toe en bak dit ook nog een halve minuut mee.
- Bak ondertussen in een andere koekenpan, de champignons.
- Voeg alles samen in een hoge pan en roer vervolgens de bouillon erdoor. Laat zachtjes pruttelen, maar houd goed warm.
- Voeg tot slot een flinke scheut wodka toe (dit zorgt voor die specifieke smaak). Eventueel kan je nog wat vocht of kookroom toevoegen.
Serveren:
Zorg dat je warme borden hebt. Schep de stroganoffsaus op het bord en dresseer daarover de spareribs. Dit is smullen van de bovenste plank.
