Spareribs zijn wereldwijd bekend. Je kan ze op (bijna) elke plek in de wereld eten. En terecht, het is namelijk lekker vlees en leuk om te eten (of beter gezegd: af te kluiven). Joris Willems van DuketownSmokers bereidde voor ons spareribs ‘asian style’. Heerlijk!

Dikke spareribs

Joris gebruikte de dikke spareribs. Dikke spareribs bevatten extra veel vlees! Dat komt omdat we een deel van de varkensfilet erop laten zitten. Geen shiners dus (ribben waarbij je de botjes aan de bovenkant kan zien)!

Wist je dat spareribs ooit geïntroduceerd zijn als restproduct? Dat kwam vanwege het bot dat erin zit. Over bot werd vroeger laatdunkend gedacht. Maar inmiddels weten we wel beter: het is juist het bot dat zorgt voor een mooie garing en de volle smaak!

Ingrediënten:

4 verse dikbevleesde spareribs (ca. 5kg)
3 eetlepels sesamolie
220 ml Hoisin saus
4 tenen knoflook
50 gram rietsuiker
3 cm gember geraspt
1 theelepel 5 spice poeder
1 el sesamzaadjes
50 ml Appelsap
50 ml hon-mirin wijn (spray)
80 ml Shaoxing rijstwijn
120 ml sojasaus
2 chuncks (appel)hout

Bereiding marinade & glacé:

Meng de hoisin, suiker, het 5 spices poeder en de sojasaus door elkaar tot de suiker is opgelost.
Voeg daarna de Shaoxing rijstwijn, knoflook, sesamolie en gember toe en meng dit goed.
Gebruik 2/3 voor de marinade en 1⁄3 hou je apart om de glacé (lak) mee te maken.

Bereiding spareribs:

Verwijder het vlies aan de achterzijde van de ribben en smeer de ribben goed in met de marinade. Laat dit maximaal 4 uur intrekken (afgedekt)
Draai de ribben tussendoor om en smeer ze goed in met de marinade.
Voeg de appelsap en de hon-mirin-wijn samen en doe ze in een verstuiver (om te kunnen sprayen).
Steek je BBQ aan en maak klaar voor indirect grillen. Laat de keteltemperatuur op 150 graden komen. Voeg het rookhout toe en leg de ribs erop.
Laat de ribben 2 a 2,5uur roken en spray ondertussen riant de ribben in met het mengsel van appelsap en hon-mirin-wijn. Keer regelmatig om.
Verwijder na deze periode de rookchuncks van de BBQ en laat de ribs nog ruim een uur op de BBQ liggen (houd de keten op 150 graden). Lak in deze tijd de ribben af met de overgebleven marinade. Het mooiste resultaat krijg je als je de marinade even voorverwarmd en dan pas daarna gaat aflakken.
Wanneer je satéprikker heel makkelijk in het vlees krijgt is het gaar en kan je gaan genieten. Haal de ribs dan van de BBQ.

Garneer de Spareribs Asian style met de lente-uitjes en sesamzaadjes. Eet smakelijk!