Steak tartaar. Wie is er niet gek op?! Dit voorgerecht van fijngehakt rundvlees (veelal: biefstuk als kogelbiefstuk) is enorm populair. Joris Willems van DuketownSmokers geeft extra smaak aan dit gerecht door het kort te roken op de BBQ.

Steak tartaar

Steak tartaar vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Begin 20e eeuw werd het voor het eerst gereserveerd in Franse restaurants. Het is fijngehakt rundvlees en wordt in principe van biefstuk gemaakt. In dit geval gebruiken we kogelbiefstuk als basis.

Kogelbiefstuk ‘hip hung’

Kenmerkend aan onze kogelbiefstuk is de extreme malsheid. Dat komt omdat na de slacht de runderachtervoeten niet in de schenkels worden opgehangen, maar in het heupbeen (‘hip hung’). Hierdoor worden voornamelijk de delen van de bovenbil opgerekt en wordt dit toch al malse vlees, nog malser. Deze procedure is zo uniek, dat tal van Nederlandse slagers dit (nog) niet (her)kennen. Onze ‘kogel’ wordt gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 gram kogelbiefstuk
8 mini augurkjes (fijngehakt)
1 el kappertjes (fijngehakt)
1 kleine sjalot (fijngehakt)
1 el worcestersaus
1 el mosterd
1 tl tabasco
Snuf zout
4 geroosterde boterhammen

Overige benodigdheden:

Barbecue
Hittebestendig schaaltje
Rookhout
Steekring

Voorbereiding:

Leg de verse biefstuk ongeveer 40 minuten (afgedekt) in de vriezer. Dit maakt het makkelijker om je vlees fijn te snijden.
Snijd de biefstuk in blokjes van +/- 5 mm. Leg dit op een hittebestendig schaaltje dat op de BBQ kan.
Verwarm de Q tot 100 graden voor indirecte verhitting. En voeg rookhout toe!
Snijd ondertussen de ingrediënten heel fijn.

Bereiding:

Zet het schaaltje met gesneden biefstuk in het midden van de BBQ (in de rook). Open iedere 10 a 15 seconden het deksel zodat de rook zich goed kan ontwikkelen. Rook de biefstuk ongeveer 1 minuut en haal er dan af.
Laat de biefstuk even rusten en meng daarna met de ingrediënten rustig in een kom. Breng op smaak met zout en tabasco.
Rooster ondertussen de boterhammen en steek er rondjes uit.
Smeer de steekring in met olijfolie en zet deze op het bord. Vul de ring met de tartaar en druk rustig aan.
Maak het bord op en leg de toast erbij

Eet smakelijk en geniet!