Reverse sear betekent omgekeerd dichtschroeien. Wat je doet is de T-Bone steak eerst langzaam naar de gewenste kerntemperatuur garen en daarna dichtschroeien op hoge temperatuur. Het zorgt dat vleessappen in het vlees blijven en dus voor een extra malse steak! Joris Willems van DuketownSmokers deelt zijn favoriete bereidingswijze.

T-Bone Steak

T-Bone, oftewel een ‘T-bot’ wordt gesneden uit de lende (rug) van het rund. Het is een bijzonder stuk vlees, want het bestaat uit 2 verschillende vleessoorten. Aan de ene kant zit de entrecôte en aan de andere kant de ossenhaas. Oftewel, 2 mooie stukken vlees gecombineerd. Ze worden gescheiden door een ‘T-bot’, daar komt de naam van dit vlees vandaan. De T-Bones van StoerVlees.com worden gesneden van grasgevoerde Ierse runderen.

Ingrediënten:

1 T-Bone steak (±450gram)
Peper & zout

Overige benodigdheden:

BBQ
Aluminiumfolie
RVS rooster
Grill Grates
Vork

Voorbereiding:

Bereid de BBQ voor voor indirect grillen. Laat de keteltemperatuur oplopen tot plm 140 graden. Zorg dat op de BBQ een RVS-rooster ligt.
Laat de T-bone met los afgedekt aluminiumfolie op kamertemperatuur komen (haal een dag voor bereiding uit de vriezer en leg in de koelkast en haal een uur voor bereiding uit de koelkast).
Strooi het rundvlees in met peper & zout naar smaak. Uiteraard kun je deze ook insmeren met rub maar een echt goeie T-bone (zoals die van StoerVlees.com) heeft aan een beetje peper & zout genoeg!

Bereiding:

Leg de T-Bone steak op de BBQ. Meet de kerntemperatuur regelmatig en draai de T-Bone steak af en toe om.
Bij 48 graden halen we de T-Bone steak van de BBQ af en leggen deze op een houten plank. Bedek de Steak met aluminiumfolie (losjes, niet dicht).
Verwijder ondertussen de heat deflectors en stook de BBQ op naar 300 graden. Leg de grill grates (of een gietijzeren rooster) erop en zorg dat deze ook 300 graden zijn.
Leg de T-Bone op het rooster/grill grate en na 45 seconden draai je deze een kwartslag. Na opnieuw 45 seconden draai je de steak om en na weer 45 seconden draai je de steak weer een kwartslag. Zo krijg je op beide zijden een mooie (grill)ruit.
De kerntemperatuur zal nu zo rond de 54 graden zijn wat betekent dat de steak nu medium gebakken is. Laat hem nog 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie en…… Je hebt de perfecte streak bereid!

Eet smakelijk!