Als we over stoer vlees praten, dan mag de tomahawk niet ontbreken! Helemaal stoer wordt het, als je dit vlees op de ‘oermanier’ bereidt: caveman style dus! Oftewel rechtstreeks dichtschroeien op de houtskool. Een tomahawk ‘caveman style’ is best spannend voor je eraan begint, maar na dit geproefd te hebben bestaat de kans dat je dit vaker gaat doen. Joris Willems van DuketownSmokers legt uit hoe je ‘m bereidt. Als garnering kiest Joris voor zelfgemaakte chimichurri.

Tomahawk

Een tomahawk is de ribeye met het been er nog aan. Heerlijk vlees dus, wat er door het bot extra stoer uitziet! Onze tomahawk wordt gesneden van Ierse Hereford-runderen en we leveren ‘m vers. Het vlees staat bekend om zijn ongekende malsheid. Dit is te verklaren door de mooie marmering. Intramusculair vet noemen we dat. De vetadertjes smelten tijdens het bereiden wat de malsheid super bevordert. Een populair product onder de BBQ’ers. De naam dankt het vlees overigens aan de indianen. Een ‘tomahawk’ is een strijdbijl zoals die werd gebruikt door de indianen.

Tomahawk Caveman style

Bij een Tomahawk Caveman leg je het vlees niet op je rooster, maar rechtstreeks op de houtskool (gebruik bij voorkeur houtskool, dat laat minder as achter). Dat klinkt spannend, maar het resultaat zal je verrassen! De theorie is dat als de houtskool heet is, je een laagje waterdamp tussen de houtskool en het vlees krijgt dat verbranding voorkomt. Hierdoor kan je je vlees met een gerust hart op de houtskool leggen en zal het dichtschroeien.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 verse tomahawk

Ingrediënten chimichurri

2 groene jalapeno-pepers
1 rode peper
1 bos krulpeterselie
1 bos platte peterselie
½ bos oregano
4 tenen knoflook
160ml olijfolie
70ml witte wijnazijn
1 eetlepel grof zeezout

Bereiding chimichurri

Snipper alle ingrediënten fijn en meng door elkaar. Laat bij de pepers de zaadjes erin zitten voor extra pit!
Voeg daarna de olie en azijn toe en klaar is Kees (of Henk, Piet of Joris…..).
Zet het daarna in de koelkast (als het in de olie blijft staan dan is het afgesloten in de koelkast minimaal 7 dagen houdbaar).

Bereiding tomahawk ‘caveman style’

Voorbereiding

Haal de tomahawk plusminus een halfuur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Je kan het vlees los afdekken met alufolie.
Steek de barbecue aan met houtskool. Bereid de BBQ voor op een hitte van 200 à 220 graden (direct grillen).
Strooi de tomahawk in met zout naar smaak (let op: (nog) geen peper, want dit verbrandt).

Bereiding

Laat de houtskool heet worden en zorg ervoor dat de vlammen uit je barbecue zijn. Blaas het losse as weg.
Overwin nu je angst (mocht dit lastig zijn, zing dan het nummer ‘Geef mij je angst’ van Guus Meeuwis. Dit helpt waarschijnlijk niet, maar niet geschoten is altijd mis) en leg de tomahawk zo plat mogelijk op de kolen zodat hij gelijkmatig verwarmd wordt.
Verhit de Tomahawk ongeveer 4 minuten en draai deze dan om (beetje afhankelijk van de dikte). Bak dan nogmaals 4 minuten. Meet ondertussen de kerntemperatuur, deze mag plm. 54 graden worden.
Haal het vlees van de houtskool als de kerntemperatuur is bereikt en schraap de eventuele aangekoekte as ervan af (als het goed is blijft er niets aanplakken, omdat de er tijdens het proces een laagje vocht tussen de houtskolen en het vlees ontstaat).
Als je de steak bij 54 graden van de houtskool haalt, zal de steak medium/rare gebakken zijn. Laat de tomahawk nog 5 minuten rusten onder niet afgedekte aluminiumfolie. Daarna heb je de perfect steak!
Lekker op smaak brengen met wat grof gemalen peper, daarna trancheren en serveren met de zelfgemaakte chimichurri.

Eet smakelijk!