Dit recept bestaat uit een gestoomd broodje, gevuld met varkens buikspek. Het broodje doet denken aan een broodje bapao, maar dan anders gevuld. Andere namen voor deze gestoomde broodjes zijn ook wel ‘bao buns’ en Chinese Lotusbroodjes. Pitmaster Wessel Smits bereidde dit Taiwanese recept.

Varkens buikspek (‘pork belly’)

Als basis voor dit recept gebruikt Wessel de ‘pork belly’, oftewel varkensbuik. Bij StoerVlees.com leveren 2 soorten buik: met en zonder been. We leveren ze vers en aan een stuk. Het vlees wordt vers en gekoeld bij je bezorgd.

Ingrediënten spek + marinade

2kg varkens buikspek
60 gram pikante kipkruiden
5 el ketjap manis (de dikke Indonesische (Bango of ABC); géén Conimex)
5 el lichte sojasaus
5 el donkere sojasaus
2 el Worcestersauce
16 gram nitrietzout (colorozo)
3 el Five spice poeder
4 el hoisin saus
4 fijngehakte rawitt peper’s (birdeye chili)
5cm gember geraspt
10 tenen knoflook geperst
1 witte ui geraspt/heel fijn gehakt
2 el sesamolie
Scheutje water

Ingrediënten broodje en toppings

Stoombroodjes/lotusbroodjes (verkrijgbaar bij toko; opwarmen in magnetron)
Hoisin saus
Cherry tomaatjes
Winterpeen
Komkommer
5 el mirin
5 el rijstazijn
2 el kristalsuiker
Pinda’s
Poedersuiker
Roomboter

Bereiden

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en stop het in een ziplock/vacuümzak.
Masseer de marinade goed in het vlees en laat het minimaal 24 uur, maar bij voorkeur 4-5 dagen, in de koelkast liggen. Dagelijks keren en licht masseren.
Haal het vlees minimaal een uur voor bereiden uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
Bereid het varkens buikspek indirect op de BBQ met een keteltemperatuur van 160 graden en laat garen tot een kerntemperatuur van 72 graden. Tegen het einde laat je de keteltemperatuur oplopen tot 180-200 graden. Voeg voor een echte smokey-flavour wat kersenhout toe.
Meng de mirin en de rijstazijn in een steelpan op laag vuur en los hier de kristalsuiker in op. Zodra de kristalsuiker volledig is opgenomen laat je de dressing afkoelen.
Schaaf linten van wortel en komkommer en snijd de tomaatjes in kwarten. Marineer de groentes 10-15 minuten in de dressing.
Rooster intussen de pinda’s in een droge koekenpan en voeg nadat ze bruin kleuren wat poedersuiker en een klein klontje boter toe. Laat de pinda’s afkoelen en hak ze iets fijner.
Bij 72 graden kerntemperatuur is het vlees perfect en met een donkere, knapperige buitenkant klaar om van de BBQ af te halen. Laat het spek (niet onder folie) 10 minuutjes rusten.
Snijd het varkens buikspek in plakken van zo’n 5-10mm dik.
Serveer ze op het stoombroodje en garneer met wat zoetzuur, een paar druppels hoisin en de gesuikerde pinda’s.

Hǎohǎo xiǎngshòu (eet smakelijk)!