Verse buikspek is een heerlijk stukje vlees waar je diverse kanten mee op kan. Karin Dekker deelde een heerlijk recept van verse buikspek met een chili-caramel-saus. Ze liet zich inspireren op een recept van Donna Hay en gaf daar haar eigen twist aan.

Verse buikspek

Karin koos voor de varkensbuik (‘pork belly’) met been en met zwoerd. Het been is voor het bereiden verwijderd. Het zwoerd is uiteraard blijven zitten. Dit geeft een extra bite aan het vlees. Wil je liever varkensbuik zonder been? Dat kan uiteraard ook. Bij StoerVlees.com hebben we 3 verschillende varkensbuiken. Ze worden allemaal vers geleverd.

Ingrediënten

Vlees

• 3 kg varkensbuik
• 4 el sojasaus (zoet)
• 4 tenen knoflook (geperst)
• 1 el limoensap
• 1 el rijstazijn
• 2 tl 5 spices kruiden
• Gember
• Zout
• Peper

Saus

• 220g kristalsuiker
• 60 ml vissaus
• 60 ml water
• 1 el geraspte gemberwortel
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 chilipeper (rood)
• 1 el rijstazijn

Bereiding

• Marineer het buikspek 2 dagen van tevoren: doe alle ingrediënten door elkaar en wrijf het verse buikspek ermee in. Let op! Het zwoerd moet zo droog mogelijk blijven voor een ‘crackling effect’ tijdens het bakken, marineer dit dus niet.

• Laat het buikspek 2 dagen onafgedekt in de koelkast staan.
• Haal het gemarineerde stuk spek uit de koelkast en snijd het zwoerd in met een mesje (ruitjespatroon; let op! niet in het vlees snijden). Wrijf het zwoerd in met een laagje zout, zodat het verder indroogt.
• Verwarm de oven op 200 graden en leg het spek erin: plaats het spek met de gemarineerde kant naar onder in een ovenschaal in ‘een soort bakje van aluminiumfolie’. Laat het zwoerd onbedekt. Plaats een bakplaat onder het vlees (met aluminiumfolie) om het vet op te vangen.
• Haal het vlees na 45 minuten uit de oven en haal het zout er voorzichtig af.
• Verwarm de oven naar 240 graden en laat het vlees nog een halfuur verder garen op een rooster (dit keer zonder aluminiumfolie). Houd de bakplaat er wel onder i.v.m. het vet dat eruit spettert.

Bereid ondertussen de chili-caramel-saus:

• Doe de suiker in een pan met dikke bodem en laat in 8 tot 10 minuten smelten tot het een caramelkleur heeft gekregen en alle korrels zijn opgelost. Zwenk de pan af en toe (niet roeren!)
• Neem de pan van het vuur en voeg de vissaus en het water toe. Goed roeren en plaats de pan op matig vuur. Voeg er dan ook de gemberwortel, knoflook en chilipeper (in kleine stukjes gesneden) aan toe.
• Breng voorzichtig aan de kook en laat ongeveer 8 minuten sudderentot5 het stroperig wordt.
• Pan weer op matig vuur; voeg er 1 eetlepel geraspte gemberwortel, 2 tenen geperste knoflook en 1 lange rode chilipeper in reepjes gesneden aan toe.
• Breng voorzichtig aan de kook en laatst  de saus 8 min sudderen tot hij een beetje stroperig wordt.
• Haal de pan van het vuur, voeg de rijstazijn toe en roer nog even door.

Tip: serveer het spek en de saus met basmatirijst en paksoi.