Wil je simpel en snel ‘wild’ op tafel zetten? Kies dan voor wildzwijnmedaillons met honing en basilicum. Heerlijk in combinatie met een frisse herfststamppot.

Zwijnenvlees is van nature vrij mager en stevig vlees, dat je klaarmaakt net als varkensvlees. Zwijnen zijn ’s nachts actief en genieten in de vrije natuur o.a. van insecten, wortels, nootjes en eikels. Dat zorgt voor heerlijk vlees met een uitgesproken wildsmaak.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 wildzwijnmedaillons van filet
• 2 takjes Basilicum
• 4 el honing
• 400g spruitjes
• 1 pastinaak
• 1 winterpeen
• 3 rode uien
• 6 aardappels
• 150g spekjes
• Bakboter

Bereidingswijze

• Haal de medaillons uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Maak de spruiten, de pastinaak en de winterpeen schoon. Snijd de winterpeen en pastinaak in kleine blokjes/schijfjes. Schil de aardappelen en snijd ook in kleine stukjes.
• Kook de aardappel, pastinaak en winterpeen in plm. 15 minuten gaar in 1l water. Laat de spruitjes nog plm. 6 minuten meekoken.
• Bak ondertussen de spekjes knapperig bruin.
• Smeer de wildzwijnmedaillons in met honing (dun laagje, anders brandt het te snel aan en wordt het te zoet) en laat 10 minuten intrekken.
• Hak de basilicum fijn.
• Breng de bakpan op temperatuur en voeg een flinke klont boter toe. Als de boter gesmolten is, doe dan de medaillons in de pan en bak ze in plm. 4 minuten gaar (dichtschroeien op hoog vuur, daarna garen op lager vuur). Draai het vlees regelmatig om. Wij geven er de voorkeur aan om ze rosé te bakken, dan blijven ze het malst.
• Giet de groentes en aardappel af en stamp met een rijke klont boter tot een stevige stamppot. Voeg de spekjes al roerend toe.
• Serveer de medaillons op een plank en snijd in plakken. Strooi de basilicum erover.
• Giet de overgebleven boter uit de bakpan in een schaaltje. Deze jus kan naar eigen inzicht worden toegevoegd.

Eet smakelijk!