Yakitori is de officiële benaming voor een Japanse vorm van ‘gespiesd kippenvlees’. Tijdens de bereiding wordt het vlees gespiesd aan een zogenaamde ‘kushi’, een type braadspit gemaakt van staal, bamboe of soortgelijk materiaal. Daarna wordt de yakitori gegrild boven een houtskoolvuur. Grillmaster Wessel Smits bereidde voor ons een Yakitori met varkens kophaas (i.p.v. kip).

Varkens kophaas

Kophaas is heerlijk en mals varkensvlees. Bij StoerVlees.com leveren we ‘korte kophaasjes’, prima geschikt om bijvoorbeeld saté, kleine medaillons of – inderdaad – Yakitori van te maken. Onze varkenshaas wordt vers geleverd en is al afgevliesd.

Ingrediënten (voor 4 personen):

1kg varkens kophaas
Japanse KaKa Top crackers

Marinade:

6el sojasaus
6el mirin
4el honing
3el basterdsuiker
6el rijstazijn
4el sake
5cm verse gember geraspt
5 tenen knoflook geraspt
Zout+Peper

Soba:

500gr noedels met minimaal 20% boekweit (80% is het beste)
250ml Tsuyu (Japanse saus; verkrijgbaar bij de Toko)
100gr taugé
4 stengels lente-ui
Nori reepjes
Sesamzaadjes
Wasabi

Bereiding:

Yakitori:

Snijd de varkens kophaasjes in kleine stukjes (+/- 2 bij 2 cm; kleiner dan de stukjes die we normaal aan satéspiezen doen).
Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en laat de stukjes varkenshaas hierin minimaal 8 uur marineren (in de koelkast).
Rijg het gemarineerde vlees aan prikkers.
Kook de overgebleven marinade in een steelpan in; eventueel wat maïzena toevoegen om te binden.
Grill op hoge temperatuur op de BBQ. Let op dat je blijft draaien! Die yakitori zijn binnen enkele minuten klaar, omdat ze zo dun zijn.
Doop de gare spiesjes in de ingekookte marinade en grill rondom nog 1 minuutje.
Serveer de yakitori op een plank en besprenkel met de ingekookte marinade. Bestrooi met sesam en lente ui.

Soba:

Vul per persoon een kommetje met tsuyu en strooi hier fijngesneden lente ui in.
Zet een pan ruim kokend water op. Kook nu (volgens instructies op verpakking) de noedels en spoel af in ijskoud water. Giet af en doe de soba in grote kommen en zet in de koelkast.
Blancheer in het soba-kookwater kort taugé en spoel af onder de koude kraan.
Neem de soba en strooi hierover nori-reepjes en plaats taugé aan de rand. Serveer met wasabi en doop de koude soba in de tsuyu (dip-)soep.
Tip zoals Japanners het doen: vul als je klaar bent je kommetje overgebleven tsuyu met kokend water en drink dit als een krachtige, smaakvolle bouillon.

Super lekker samen met de yakitori en serveer met Japanse KaKa Top Crackers!