Stoofpotje met sucade in de zomer? Jazeker! Juist in de zomer. Een stoofpotje met frisse ingrediënten is heerlijk in de zomer.

Ingrediënten

• 600 g sukadelappen, op kamertemperatuur
• 3 el olijfolie
• 2 stronken prei, in ringen
• 3 el houtgerijpte balsamicoazijn
• 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt, uit een pot of van een bouillonblokje) + extra
• 4 takjes platte peterselie
• 4 takjes platte peterselie
• 1 blaadje laurier
• 1 bosje kleine bietjes (400 g)
• 150 g geitenkaas
• 4 el walnoten, geroosterd

Bereidingswijze

• Snijd de sucade in stukjes van circa 1½ cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
• Verhit de rest van olie in de pan, doe de prei erbij en roerbak 2 minuten. Doe de sucade weer terug in de pan samen met de azijn, 500 ml kippenbouillon, de helft van de peterselie en de laurier. Breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete kippenbouillon toe.
• Kook de bietjes in circa 25 minuten gaar. Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Pel de schil eraf.
• Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snij de blaadjes van de rest van de peterselie fijn. Voeg 2 minuten voor serveren de bietjes toe, verkruimel de erboven en bestrooi de stoof met walnoten en de peterselie.

Dit gerecht is samengesteld door Irishbeef.nl. Kijk op de website voor nog meer gerechten met Iers rundvlees!