We vroegen onze volgers naar een lekkere bereiding van procureur. Dit leverde geweldig leuke reacties op. De winnende inzending kwam van Hans Hovestad uit Ruurlo. Hans toverde onze procureur om tot een heerlijke zuurkoolrollade.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 Procureur zonder been
• 500g zuurkool
• 100g parmhaham
• 3 takjes tijm
• Grove knoflookmosterd
• Grof zeezout
• Peper (grof gemalen)
• Rub (kies je eigen favoriet)
• Slagerstouw

Bereiding

• Zet een pan op het vuur om de zuurkool met 2 a 3 takjes tijm, peper en zout en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Laat daarna de uitlekken en afkoelen in een vergiet.
• ‘Vlinder’ de procureur tot je een grote lap krijgt van ongeveer 1.5 tot 2 cm dik.
• Strooi zeezout en peper op het vlees en smeer het vlees in met een dikke laag mosterd. Strooi er daarna nog wat tijm op.
• Beleg nu het geheel met parmaham.
• Knijp de afgekoelde zuurkool uit en verdeel deze over het vlees.
• Rol het vlees strak op tot een rollade en knoop het vast met slagerstouw.
• Strooi nog een beetje rub op de rollade en laat het even rusten in de koelkast.
• Steek de BBQ aan en bereid hem voor indirect grillen met een temperatuur van 130 tot 150 graden.
• Leg de rollade op het rooster en wacht geduldig tot de kerntemperatuur 67 graden is bereikt.
• Haal de rollade van de BBQ en laat hem 15 rusten onder aluminiumfolie (niet helemaal sluiten).
• Serveer de zuurkoolrollade met aardappeltjes en groente naar keuze.

Eet smakelijk!